川菜食谱大全及做法炒菜
一、川菜食谱大全
川菜是中国八大菜系之一,具有独特的口味和独特的烹饪技巧,以其香辣鲜美、色香味俱佳而著称。以下是一些经典的川菜菜谱,供您参考:

1. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:50克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
制作流程:
-
1. 将鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制10分钟;
- 2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炸熟备用;
- 3. 葱姜蒜切末备用;
- 4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁煸炒至变色;
- 5. 加入葱姜蒜末、干辣椒、花生翻炒均匀;
- 6. 加入适量的盐、糖、酱油、鸡精,翻炒均匀;
- 7. 加入适量的水,焖煮10分钟;
- 8. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀;
- 9. 装盘即可。
适合人群:
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群;
- 孕妇、小孩和老年人需慎重食用。
禁忌:
- 干辣椒不宜多吃,以免刺激肠胃,引起消化不良;
- 花生含油脂较高,过量食用容易引起消化不良。
2. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐:200克
- 猪肉末:100克
- 豆瓣酱:适量
- 辣椒面:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
制作流程:
-
1. 将豆腐切成小块备用;
- 2. 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色;
- 3. 加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、料酒、酱油、盐、糖,翻炒均匀;
- 4. 加入适量的水,焖煮10分钟;
- 5. 加入豆腐块,焖煮5分钟;
- 6. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀;
- 7. 装盘即可。
适合人群:
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群;
- 孕妇、小孩和老年人需慎重食用。
禁忌:
- 豆瓣酱和辣椒都含有较多的盐分和热量,因此食用时需适量,以免引起身体负担;
- 豆腐含嘌呤较高,痛风、尿酸排泄异常等人群需慎重食用。
3. 蒜泥白肉
材料:
- 五花肉:500克
- 蒜泥:适量
- 姜蒜末:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
制作流程:
-
1. 将五花肉切成块,用料酒、盐、淀粉腌制10分钟;
- 2. 热锅凉油,将腌制好的五花肉块煸炒至变色;
- 3. 加入蒜泥、姜蒜末、酱油、糖、鸡精,翻炒均匀;
- 4. 加入适量的水,焖煮10分钟;
- 5. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀;
- 6. 装盘即可。
适合人群:
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群;
- 孕妇、小孩和老年人需慎重食用。
禁忌:
- 蒜泥和姜蒜末都含有较多的盐分和热量,因此食用时需适量,以免引起身体负担;
- 五花肉的油脂较高,过量食用容易引起消化不良。