蒸马齿苋的正确做法湘菜的配方及做法流程如下:
配方:
- 马齿苋(约500克)
- 鸡蛋(2个)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 葱姜(适量)
做法流程:

1. 将马齿苋洗净,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将鸡蛋打散,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
3. 将葱姜切碎,放入鸡蛋液中,搅拌均匀。
4. 将马齿苋放在大碗中,倒入搅拌好的鸡蛋液,用手搅拌均匀。
5. 把搅拌均匀的马齿苋倒入蒸盘内,蒸约10分钟,待鸡蛋凝固即可。
6. 取出蒸好的马齿苋,撒上适量的白胡椒粉,即可享用。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和孕妇。
注意事项:

1. 焯水时,可以将马齿苋放入开水中,焯水后捞出用清水冲洗干净,这样能够去除马齿苋的苦涩味道。
2. 煮鸡蛋时,鸡蛋液的盐、鸡精和白胡椒粉不宜过多,以免影响口感。
3. 蒸时要火候适当,不要蒸得太久,以免影响口感。