湘菜黄鳝丝家常做法窍门

材料:

- 黄鳝丝 250克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量

做法:

1. 将黄鳝丝用清水泡软,去除血丝,放入碗中加入少许盐、料酒、鸡精拌匀腌制10分钟。
2. 青椒、红椒去籽切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的黄鳝丝煸炒至变色。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒,继续煸炒。
6. 加入青椒、红椒丝翻炒,加入适量的水焖煮片刻。
7. 加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。

窍门:

- 腌制黄鳝丝时,可以加入少许料酒和盐,可以有效去除黄鳝的异味。
- 煸炒黄鳝丝时,加入适量的盐可以让黄鳝丝更加入味。
- 在加入适量的生抽、料酒和鸡精调味时,可以适当的延长翻炒时间,可以让调味更加入味。
- 加入适量的水焖煮片刻,可以让黄鳝丝更加嫩滑。

结论:

湘菜的黄鳝丝是一道非常受欢迎的菜肴,而制作这道菜的窍门就是腌制、煸炒、调味的时间和顺序,同时加入适量的水可以让黄鳝丝更加嫩滑。