日式料理熟成怎么弄好吃?刺身鱼肉熟成有知道怎么做的吗
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刺身鱼肉熟成有知道怎么做的吗
刺身的熟成
国人习惯把刺身称为「生鱼片」,以至于许多人认为刺身就是把新鲜捕捞的鱼拿来直接生吃,这其实是一种片面的认知,其实许多海鲜在做成刺身之前,是需要经过「熟成」处理的。
由于远洋捕捞的鱼获无法做到现杀现吃,而动物在死后由于体内代谢物无法排出,会出现「尸僵」,此时肉质变硬,口感粗糙,并不适合食用。
这时需要把肉在低温环境下继续放一段时间,并且随时监控温度和湿度,这样做的好处是:
1.此时蛋白酶会对肌肉纤维进行分解,让肉质从新变软
2.产生大量氨基酸,而氨基酸就是让我们感受到「鲜甜」的来源
3.水分大量流失,从而使鲜味浓缩
4.外部皮肉风干变硬在一定程度上可以阻止细菌入侵,同时锁住内部水分,让内部仍然保持鲜嫩
吃货们最爱的金枪鱼就是经过「熟成」处理的
这种「熟成」的方式不仅用于日料,在西餐牛排的处理过程中也是一个重要的步骤。
你见过最美的熟女是什么样子的
谢谢邀请,我认为熟女该有的样子就是,优雅自信,浑身散发着女人味,充满知性的美,这就是我心目中最美的熟女。
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刺身怎么吃
刺身沾酱油和芥末吃。
1、刺身说法由来:日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。
2、生鱼片为世界多地起源,日本古代为渔猎加农耕文化,有传统生食习惯,《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品,后来在古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
3、中国早于周朝就已有吃生鱼片
(鱼脍)的记载,最早可追溯至周宣王五年
(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载,当年周师于彭衙
(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事:“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥”,《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述,故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子·尽心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣,而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰:“脍炙与羊枣孰美?”孟子曰:“脍炙哉!”公孙丑曰:“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣?”曰:“脍炙所同也,羊枣所独也。讳名不讳姓,姓所同也,名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”的由来,原意是指脍炙的美味,后来指作品受欢迎和为人熟悉。
有谁吃过做熟的三文鱼什么味道
你好朋友,很高兴回答你的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对各类美食的制作有着非常丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
三文鱼有很多个名称大马哈鱼、鲑鱼等等,主要产于挪威、智力等国家是一道美味的高档食材,提到三文鱼大家都会想到生吃刺身用三文鱼做生吃刺身的料理店全世界都很火爆。
其实三文鱼做熟以后也很美味,香煎、寿司、糖醋、干炸等等,下面介绍一种糖醋的制作方法。
制作过程
原料:新鲜的三文鱼350克、紫皮圆葱15克、姜15克、蒜子4个、小葱5克。
调料:白沙糖30克、陈醋35克、大豆油1500克、面粉50克、玉米淀粉80克、鸡蛋1个、料酒6克、盐5克、老抽2克、湿淀粉适量。
将三文鱼切成长5厘米宽2厘米的条放入盆中,元葱、姜、盐、料酒腌制10分钟,蒜子切成末,小葱切成末,另取盆放入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水调成拉丝状把三文鱼去掉渣放入面糊中。
锅中入油烧至五成热下入三文鱼炸至定型捞出,待油温升高至7成热再次下入三文鱼炸至外酥里嫩。锅留油少许,放入蒜末炒香,在烹入醋加入水半勺,白糖、老抽、湿淀粉勾芡在放入三文鱼快速翻炒出锅即可。希望我的回答能帮助到您。
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