川菜老传统雪花盖顶做法
雪花盖顶是川菜中传统的一道菜品,以其独特的口感和风味吸引了众多食客的喜爱。这道菜的做法虽然简单,但需要掌握一定的技巧和细节,下面我们将详细介绍一下。
材料:
- 猪肉(五花肉)150克
- 大葱1根
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐、胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 青葱适量
步骤:

1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片状,用料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉腌制20分钟左右。
2. 大葱切段,姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,加热至油热后,将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色。
4. 加入姜末、蒜末继续煸炒,加入适量的清水,水量以刚好没过肉片为宜。
5. 加入腌制好的肉片,加盖煮约10分钟,期间用勺子撇去浮沫。
6. 加入葱段,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
8. 将炒好的雪花盖顶装盘,撒上适量的青葱即可。
特点:
这道菜口感鲜美,汤汁浓稠,肉片鲜嫩,入口即化,回味悠长。同时,它还具有川菜的独特风味,麻辣鲜香,让人回味无穷。
注意事项:

1. 煮肉片的时间要根据锅中肉片的厚度和火候来调整,一定要煮至肉片熟透,不要过度煮烂。
2. 在加入汤汁时,一定要注意火候,以免汤汁烧干。
3. 腌制肉片的时间要掌握好,腌制时间越短,肉片越嫩,腌制时间越长,肉片越入味。
川菜老传统雪花盖顶做法虽然简单,但需要掌握一定的技巧和细节,才能做出美味的雪花盖顶。