鲈鱼是一种营养丰富、味道鲜美的淡水鱼。在粤菜中，鲈鱼常常被用作主要原料之一，其做法也有很多种。下面是其中一种比较常见的做法：
窍门1：选用新鲜的鲈鱼
制作鲈鱼时，选用新鲜的鲈鱼是至关重要的。新鲜的鲈鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。在烹饪前，需要将鲈鱼去鳞、去骨、去头尾，并清理掉内部的内脏和血管。这样可以保证鱼肉的口感和品质。
窍门2：选择合适的调料
在粤菜中，鲈鱼常常被搭配一些特殊的调料来提升口感。例如，可以加入姜、蒜、料酒、酱油、糖等调料来腌制鲈鱼。这些调料不仅可以提升鲈鱼的味道，还可以增加其口感和香气。
窍门3：烹饪方式多样
鲈鱼在粤菜中的烹饪方式也有很多种。例如，可以煮、蒸、炸、烤等方式来制作。不同的烹饪方式可以使鲈鱼的口感和味道得到不同的提升。
窍门4：加入一些特殊的配菜
在粤菜中，一些特殊的配菜也可以与鲈鱼一起烹饪，增加其口感和风味。例如，可以加入豆腐、香菇、木耳等配菜，使鲈鱼的口感更加丰富。
制作鲈鱼是一道简单而美味的粤菜。选用新鲜的鲈鱼、选择合适的调料、烹饪方式多样以及加入特殊的配菜，都可以使鲈鱼的味道更加鲜美。