川菜中的清蒸鱼的做法大全
(1)制作清蒸鱼的食材和调料
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)一条约500克左右
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、清水等适量。
调料:
- 香醋两汤匙
- 酱油汤匙
- 白糖1/2汤匙
- 姜末1/4汤匙
- 蒜末1/4汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 清水1000毫升
(2)制作清蒸鱼的详细步骤
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏,清水洗净,用刀在鱼身上切几刀,用盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制20分钟左右。
2. 准备葱姜蒜,将葱姜蒜切成末,放在鱼身上。
3. 把鱼放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右,直到鱼熟透。
4. 取出蒸好的鱼,将葱姜蒜末撒上,淋上香醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、料酒和适量的盐、胡椒粉、鸡精。
5. 最后,淋上1汤匙的清水,蒸制5分钟左右,让鱼肉入味。
(3)适合人群
清蒸鱼是一道健康营养的菜肴,适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和患有慢性病的人群食用。
(4)禁忌
需要注意的是,对于一些特殊人群,如孕妇、老年人、小孩等,清蒸鱼的某些做法和调料可能需要适量调整。例如,在腌制鲜鱼时,如果加入太多的盐,会导致鲜鱼在蒸制时口感过于咸鲜;如果糖加得太多,会影响鲜鱼的整体口感。