黄股鱼怎么弄好吃(黄骨鱼怎么做好吃)
大家好,关于黄股鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于黄骨鱼怎么做好吃的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
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黄刺鱼怎么做好吃
大家好我是千味山美食,很高兴回答这个问题,你说的黄刺鱼,在我们那里方言又叫:戈雅,估计你们听不懂吧!大众叫法是:黄骨鱼。小时候摸鱼时经常在河里抓到野生的,每次抓到都会扎到手,一般抓到都不吃的,都是回家喂猫,现在这种鱼价格挺高一斤几十块,摇身一变成了各种餐馆的美味食材,深受大众好评,鱼肉鲜嫩,做法多样!
先了解一下黄刺鱼的营养价值:黄骨鱼在鱼类里面比起来的话,它的营养价值还是比较高的,而且黄骨鱼里面含有的蛋白质,同铁等一些微量元素都是比较多的,而且还含有较多的矿物质,经常吃黄骨鱼对身体来说比较好,并且吃黄骨鱼也能够提高身体的免疫能力。
关于黄骨鱼网络流传的说法:黄色和灰色。说灰色的黄骨鱼是染色的鱼?我来解答一下:
灰色黄骨鱼到底是不是人工染色的呢?灰色是鱼本身随着环境因素自然变化的,和鱼本身的调节有关,所以灰色或者买回来是黄色的洗干净后变成灰色,都是正常现象所以不用担心这个问题。
那么黄骨鱼怎么做好吃呢?其实做法很多种,如:炖豆腐,红烧,干烧,清蒸等方法,我推荐你一个吃法:香辣酱焖黄骨鱼,这个做法香辣开胃还有点豆瓣酱的香味,特别鲜嫩好吃,下面我介绍一下制作过程:
准备食材:黄骨鱼500克,鲜杭椒5个,蒜子1头,大葱50克,姜50克
调料:豆瓣酱1小勺,料酒10克,白糖2克,味精1克,盐,鸡粉适量,
制作过程:
第一步:清理鱼,把购买来的黄骨鱼清洗一下,放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下,注意:放盐是为了清除鱼表面的粘液,检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏,再次洗干净控水。
第二步:腌制鱼,控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子,放到盆里加入盐一小勺,料酒一小勺,可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。(注意:用手容易划伤手指,腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味)
第三步:煎鱼,锅内加入油烧热后放入黄骨鱼,两面煎制鱼表面微微变色即可,煎的时候用大火,小火容易使锅粘掉鱼皮。(注意:鱼一面煎好后用铲子翻面,铲子上最好沾点油,防止鱼肉粘连)
第四步:炖鱼,鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香,放入辣椒段,一小勺豆瓣酱小火炒香,淋入料酒,加入水,水要淹没过鱼身就可以了,小火慢炖。(注意:水不能放太少,因为鱼我们不需要翻面,所以水要一步到位)
大概炖5分钟后,加入盐味调味,在炖10分钟左右,美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了,(小提示:小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅,或者用手晃动一下锅也可以)最后放入葱花装盘即可。成品图:
制作疑问解答:
㈠:活的黄骨鱼怎么宰杀?
答:如果您购买的是活的自己宰杀的话,需要用剪刀直接把鱼鳃出剪断,从鱼鳃处在直接剪到腹部,内脏就很容易清理干净了,宰杀时一定要带手套或者用毛巾按住鱼,建议购买时让工作人员给宰杀清理干净,自己操作容易扎手。
㈡:腌制鱼时为什么要腌两次呢?
答:第一次腌制的作用是清除鱼表面的粘液,盐有很好的去处作用。第二次腌制主要是去除腥味和让鱼肉更加入味,所以两个步骤不可以省略。
㈢:炖鱼的时候是小火好还是大火好?
答:炖鱼我建议先用小火炖,最后收汁的时候可以用大火,大火时注意要晃动一下锅,此时火大容易粘锅,原因是汁液比较粘稠很容易糊底。
最后总结:黄骨鱼制作要用盐腌制两次,这样能更好的去腥和更加入味,鱼一定要煎一下,煎的作用是让制作出的鱼汤汁更加粘稠,炖鱼时水要一步到位,淹没鱼身即可,中间要用铲子轻轻搅动一下鱼身防止粘锅,最后大火收汁!不知道你学会了?
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好吃
原料:黄骨鱼适量、洋葱一个、青椒一个、红椒一个、姜片、蒜头适量、花生油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
做法步骤:
第1步、洋葱洗净切细,青红椒洗净切小块。
第2步、蒜头拍扁,姜切片备用。
第3步、黄骨鱼洗净切成两段。
第4步、热锅下油放入黄骨鱼两面都煎一下,煎好后盛出。
第5步、锅中热油爆香姜片和蒜头。
第6步、放入一半洋葱炒出香味。
第7步、放入煎好的黄骨鱼。
第8步、加入少许生抽,蚝油,盐,少许清水。
第9步、将锅中的鱼转入砂锅,煮开煲5~8分钟左右入味。
第10步、出锅前再放入另外一半洋葱。
第11步、放入青红椒块。
第12步、盖上盖子焖15秒左右即可出锅。
红烧黄骨鱼最正宗的家常做法
1、食材:黄骨鱼1条,盐少许,米酒少许,板豆腐2块,青葱1支,辣椒1条,沙拉油适量,面粉适量,蒜仁5个,姜片10公克,水200㏄。
【调味料】:酱油2大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,乌醋1/2大匙。
2、制作方法:
(1)黄骨鱼洗净沥干,抹上米酒,腌10分钟备用。
(2)板豆腐切小片;青葱切段;辣椒切片,备用。
(3)热锅,放入适量的沙拉油烧热,再放入作法1的板豆腐片,以中火煎至两面上色,取出备用。
(4)取作法1腌好的咸鱼,抹上少许面粉,放入作法3的热锅中,煎至两面上色取出。
(5)再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片,以中火爆香,再加入水、酱油、冰糖和米酒,续入作法4的咸鱼与作法3的板豆腐片,以中火煮至滚沸后加入乌醋,最后以小火烧至入味即可。
黄骨鱼怎么做好吃
1/6炒锅放油
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2/6放黄古鱼煎至两面金黄
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3/6放盐,小米椒,生姜,
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4/6筒骨汤400克.紫苏叶2克
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5/6大火烧开后煮二至三分钟,加入鸡精,胡椒粉,葱花即可
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6/6出锅盛入碗中
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