大盆湘菜的做法大全

1. 湘菜的基本特点

大盆湘菜是一道以湖南菜系为基础,融合了贵州、四川、广东等多种菜系特色的美食。湘菜以色香味俱佳、营养丰富、口感鲜美而著称,其主要特点包括:
- 注重食材的新鲜和口感的鲜美。
- 以香辣、麻辣、酸鲜为主要特点,口味浓郁。
- 重视烹调技巧,讲究火候掌握,使菜肴更加入味。

2. 大盆湘菜的配方

以下是一份大盆湘菜的常用配方,可根据自己的口味进行调整:
- 酸辣汤
配方:鲜木耳、豆腐皮、鸡蛋、黄瓜、青椒、豆芽、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒油、盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽、料酒
- 干煸豆角
配方:豆角、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒
- 红烧肉
配方:五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水
- 剁椒鱼头
配方:鱼头、剁椒、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖、醋
- 红烧茄子
配方:茄子、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、糖
这些配方仅供参考,可以根据自己的口味进行调整。

3. 大盆湘菜的制作步骤

以下是大盆湘菜的制作步骤:
- 酸辣汤

1. 将木耳用温水泡发后洗净备用;
2. 豆腐皮切成块状备用;
3. 黄瓜切成丝备用;
4. 豆芽焯水备用;
5. 鸡蛋打散备用;
6. 锅中倒油,加入葱花、姜末、蒜末爆香;
7. 加入豆瓣酱和辣椒油炒香;
8. 加入清汤,加入豆腐皮、木耳、黄瓜、豆芽煮沸;
9. 加入打散的鸡蛋,搅拌均匀;
10. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味,煮沸后即可。
- 干煸豆角

1. 豆角切成段,干辣椒剪成段,花椒备用;
2. 锅中加油,放入豆角煸炒至变色;
3. 加入干辣椒、花椒炒香;
4. 蒜末、姜末爆香;
5. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀;
6. 炒好的豆角装盘即可。
- 红烧肉

1. 五花肉切成块状,焯水备用;
2. 姜片切片,葱段切段备用;
3. 锅中加油,放入姜片和葱段爆香;
4. 加入料酒,放入肉块煸炒至变色;
5. 加入生抽、老抽、盐、糖,加入适量的清水;
6. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟烂;
7. 收汁,加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
- 剁椒鱼头

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 剁椒切碎备用;
3. 蒜末、姜末备用;
4. 锅中加油,放入蒜末、姜末爆香;
5. 加入剁椒炒香;
6. 加入清汤,加入鱼头,煮至鱼头入味;
7. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
- 红烧茄子

1. 茄子切成块状,焯水备用;
2. 干辣椒切段,花椒备用;
3. 蒜末、姜末备用;
4. 锅中加油,放入干辣椒段和花椒炒香;
5. 加入蒜末、姜末爆香;
6. 加入茄子翻炒,炒至茄子变色;
7. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。