湘菜高档菜做法窍门

配方:
- 花雕酒2瓶
- 活鱼(草鱼或鲳鱼)500克
- 姜1块
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 植物油适量
做法流程:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成大块,放入大碗中,加入姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 锅中加入适量植物油,烧至7成热,将腌制好的鱼块放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油备用。
3. 留少量油在锅中,放入姜蒜末爆香,加入花雕酒,煮开后倒入炸好的鱼块,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,大火煮开后转小火煮30分钟,让花雕酒的香味充分浸入鱼肉中。
5. 最后加入葱花翻炒几下,即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜高档菜口感的人群。
注意事项:

1. 炸鱼块时要掌握好火候,炸至金黄色即可出锅,避免过于焦糊。
2. 煮花雕酒时要加入足够的清水,让酒的香味充分浸入水中,否则花雕酒的味道会不够浓郁。
3. 在煮鱼块时,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉可以增强鱼肉的口感和味道,但不宜过量,以免影响口感。