川湘菜家常菜鸭做法大全
(1)配方:
- 母鸭一只,约
1.5kg左右;
- 姜、蒜、干辣椒、花椒适量;
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量;
- 清水适量。
(2)做法流程:

1. 母鸭焯水:将母鸭洗净,放入开水中焯水,去除血水和异味,沥干备用;
2. 炒干辣椒和姜蒜:热锅凉油,加入干辣椒和姜蒜爆香,再加入料酒、生抽、老抽翻炒;
3. 加入鸭肉:将炒好的干辣椒和姜蒜加入鸭肉中,翻炒均匀;
4. 加入盐、糖、鸡精:加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
5. 加入清水:加入适量的清水,将鸭肉煮沸,转小火慢炖2小时左右;
6. 收汁:收汁期间可以加入少量的盐和糖调味,直到鸭肉变得烂烂的,汁液浓稠即可。
(3)适用人群:
适合所有人食用,尤其适合高血压、心血管疾病、肥胖人群食用。
(4)注意事项:

1. 母鸭焯水时要去除血水和异味,以免影响口感;
2. 炒干辣椒和姜蒜时,要炒出香味,但不要炒糊;
3. 加入清水时,要一次加足,以免鸭肉过老;
4. 炖煮时间要根据鸭肉的大小和口感调整,一般2小时左右即可。