辣子鸡丁是一道非常经典的川菜,以其香辣可口的口感深受人们的喜爱。以下是详细的北京川菜辣子鸡丁做法步骤,以及适合人群、禁忌等。
## 制作流程
### 步骤1:准备材料
- 鸡肉:250克
- 干辣椒:10个
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 葱:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 淀粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 青椒:适量
- 红椒:适量
- 食用油:适量
- 花椒:适量
- 辣椒面:适量
### 步骤2:切鸡肉丁
将鸡肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀,腌制20分钟左右。
### 步骤3:干辣椒、姜、蒜切末备用
将干辣椒、姜、蒜切末备用。
### 步骤4:炒鸡肉丁
将腌制好的鸡肉丁取出,热锅凉油,煸炒鸡肉丁至变色,盛出备用。
### 步骤5:炒干辣椒
热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味。
### 步骤6:加入姜蒜末
加入姜蒜末继续煸炒,煸炒出香味。
### 步骤7:加入鸡肉丁
加入鸡肉丁继续煸炒,翻炒均匀。
### 步骤8:加入糖、生抽、老抽
加入糖、生抽、老抽,翻炒均匀,加入适量的水,焖煮10分钟左右。
### 步骤9:加入青椒、红椒
加入青椒、红椒,翻炒均匀,待汤汁收干即可。
### 步骤10:装盘
将炒好的辣子鸡丁装盘,撒上适量的辣椒面即可。
## 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是需要注意的是,由于鸡肉中含有蛋白质,过量食用可能会对消化系统造成伤害,因此建议适量食用。
## 禁忌

1. 鸡肉忌与某些蔬菜共煮。
2. 鸡肉忌与鲤鱼、柿子、芥末、菊花、茶、牛奶、葱、蒜、辣椒、酒等共食。
3. 鸡肉中富含蛋白质,过量食用可能导致消化不良。