粤菜炒牛蛙是一道非常受欢迎的菜肴，下面是几种常见的做法：

1. 炒牛蛙丝：将牛蛙切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切成丝，辣椒和花椒切碎备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒煸炒，再放入牛蛙丝翻炒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀即可。
2. 红烧牛蛙：将牛蛙切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切成丝，辣椒和花椒切碎备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒煸炒，再放入牛蛙块翻炒，加入酱油、糖、料酒和鸡精翻炒均匀即可。
3. 酸菜牛蛙：将牛蛙切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。将酸菜切成小块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜煸炒，放入牛蛙块翻炒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀即可。
4. 水煮牛蛙：将牛蛙切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末，辣椒和花椒切碎备用。将豆芽焯水备用，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒煸炒，放入牛蛙块翻炒，加入清水，放入葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精，煮沸后加入豆芽，煮熟即可。
以上是几种常见的粤菜炒牛蛙做法，你可以根据自己的口味进行调整。无论哪种做法，都要注重食材的新鲜度和烹饪技巧，这样才能制作出美味的粤菜炒牛蛙。