酸菜豆花鸡怎么弄好吃窍门，酸菜豆花火锅怎么做好吃
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本文目录
酸菜豆花鱼是怎么制作的
答：
●榜眼菜——酸菜豆花鱼原料
活草鱼1条（重约1500克），酸菜120克，豆花250克。
调料
白醋、花雕酒各20克，生粉、姜片、鸡蛋清各30克，高汤1500克，酸椒酱350克，红油100克，葱花、盐、味精、鸡粉各5克，色拉油50克，食粉1克，酥黄豆15克。
制作
1.草鱼宰杀治净，片下鱼肉，制成长5厘米、厚0.1厘米的薄片；鱼骨剁成大块。
2.盆内放入食粉及1千克清水，调匀后放入鱼片漂洗2分钟，捞出用清水冲洗干净，加鸡蛋清、生粉、2克盐、2克味精，上浆并搅打上劲。
3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜片、酸菜、鱼骨，小火炒香，烹花雕酒出香，下入高汤、白醋、酸椒酱，大火煮2分钟至入味，加3克味精、鸡粉调味，出锅装入容器内。
4.锅内放入沸水，下入3克盐、鱼片，大火汆1分钟，捞出放在容器内。
5.豆花上笼大火蒸3分钟，捞出放在鱼片上，撒葱花、酥黄豆，淋红油即可。特点汤汁红亮，鱼片洁白细嫩，酸辣鲜香。
●酸椒酱的制法
1.将小米辣4千克、泡辣椒6千克、野山椒3千克混合，入搅拌机内搅碎，控干水分备用。
2.锅内放入3千克红油，烧至五成热时放入搅碎的辣椒，慢火炒香，放入150克番茄酱、10克白糖、20克味精、20克鸡粉、100克蒸鱼豉油，小火炒香后出锅装入不锈钢容器内。
酸菜豆花火锅怎么做好吃
酸菜豆花火锅的做法
第1步
水开下排骨焯水2分钟后捞出。
第2步
焯过水的排骨加大葱1根、姜1块，适量清水，水开后转小火炖煮1小时。
第3步
煮好后关火备用。
第4步
干黄花和干木耳适量。
第5步
用清水泡发。
第6步
其它的配料洗净备好。
第7步
自家泡的老坛酸菜1片清洗一下。
第8步
切成丝。
第9步
锅中加入少许猪油，下酸菜炒香，加入煮排骨的汤。
第10步
煮开后下配菜5分钟，加盐3克调味。
第11步
加入排骨。
第12步
最后加入豆花煮开即可。
第13步
今天是在卖豆花的老板家买的蘸料，味道比较一般。
第14步
自己另外加了蒜泥、葱、香菜、红油辣椒调味。
第15步
这样可以开吃了。
酸菜豆花牛肉的做法
牛肉500克
酸菜鱼料包1袋
嫩豆腐1盒
辅料
大蒜5瓣泡椒2个料酒5毫升鸡蛋（蛋清）少许香葱1根
步骤1
牛肉反复冲洗去除血水之后切薄片，厚了会影响口感
步骤2
准备酸菜鱼的调料一袋，大概做法其实包装上都写清楚了喔
步骤3
切好的牛肉放入盆子里加入少许蛋清搅拌均匀
步骤4
加入酸菜鱼的腌鱼料，如果你买到的料包没有这种请自己加淀粉，生抽和还有料酒。
步骤5
加入少许料酒搅拌然后放置20分钟，时间久点容易入味
步骤6
嫩豆腐沥水切块装入盘中待用
步骤7
大蒜切瓣
步骤8
热锅入油和蒜瓣翻炒片刻
步骤9
倒入酸菜鱼料包中的酸菜反复炒，把香味炒出来
步骤10
加入少许清水淹过食材
步骤11
倒入腌制好的牛肉（牛柳）
步骤12
倒入豆腐
步骤13
大火煮开之后放入两根切碎的泡椒
步骤14
继续大火煮沸不断翻炒，注意不要把豆腐弄烂。
步骤15
加入酸菜鱼的料包3
步骤16
放入两根香葱
步骤17
盖上锅盖，小火慢煮15分钟
烹饪技巧
1.酸菜鱼料包超市就可以买到，最好买这种有三袋料包的做出来味道会更好。
2.建议朋友们最好用牛柳，因为我确实买不到牛柳所以用的牛腩，但是从口感来说牛柳更嫩滑。所以最好用蛋清腌制
酸菜豆花米线的做法
原料：米线600克、豆腐花380克、泡菜20克、芝麻1小把、姜1小块、香菜适量、炸花生米适量、酸豆角适量、甜酱油、咸酱油、辣酱、海鲜酱、蒜香辣椒油
做法
1.烧一大锅开水,把米线放进去煮15分钟,煮好后用冷水冲,然后用冷水浸泡着，
2.把姜切成姜茸；泡菜用水洗两遍，再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮，
3.吃的时候把米线捞出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸两种酱油和辣酱，然后放泡菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，搅拌均匀即可。
关于酸菜豆花鸡怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
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