【老坛麻辣酸菜鱼】
正宗做法:
材料:
- 草鱼 1条(约500g)
- 酸菜 100g
- 干豆腐 50g
- 泡辣椒 30g
- 泡姜 20g
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成约2.5cm的块。酸菜洗净切成小块,干豆腐切成约1cm厚的片,泡辣椒、泡姜、蒜切成末,青蒜切段备用。
2. 热锅凉油,放入蒜爆香,加入泡辣椒、泡姜、豆瓣酱炒香。
3. 放入草鱼块煸炒,加入适量料酒,煮至鱼变白。
4. 加入酸菜块、干豆腐片,继续翻炒,加入适量生抽、盐、糖,煮至干豆腐变软。
5. 加入鸡精,撒上青蒜段,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 煮鱼时不宜加太多水,否则鱼肉会变得太软。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸菜已经有咸味,无需再加盐。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但需要注意的是,由于酸菜有一定的酸味,不宜与碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。此外,老年人、儿童、孕妇和消化不良的人不宜多吃。
禁忌:

1. 草鱼属于淡水鱼,患有淡水鱼过敏的人应谨慎食用。
2. 酸菜中含有盐分较多,高血压、心脏病、肾脏疾病的人应少吃。
3. 泡辣椒、泡姜、豆瓣酱等香辣调料含有较高热量,易使人上火,因此应注意控制食用量。