【广东顺德粤菜炒锅做法】

1. 选用优质的小麦和糯米混合制成的面粉，具有良好的韧性和弹性。
2. 将面粉和清水搅拌均匀，揉成面团，醒面30分钟。
3. 将面团分成大小相等的剂子，擀成薄片，刷上油，卷成螺旋形。
4. 将螺旋形的面团拉成长条，切成均匀大小的片。
5. 将切好的面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入调味料，煸炒出香味。
7. 将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀。
8. 倒入适量的水，放入炒锅中，用中火煮沸。
9. 加入切好的菜丁和虾仁，继续煮5分钟左右。
10. 捞出炒锅中的面条，沥干水分，加入葱花翻炒一下即可。
这是一道广东顺德的传统粤菜炒锅，以面条和菜丁为主要食材，口感鲜美，营养丰富。在制作过程中，需要选用优质的小麦和糯米混合制成的面粉，具有良好的韧性和弹性，可以使面条更加Q弹。在擀面团时，需要将面团醒面30分钟，这样可以使面条更加柔软。在炒面时，需要热锅凉油，这样可以使面条更加香脆。最后，将面条放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，用中火煮沸，再加入切好的菜丁和虾仁，继续煮5分钟左右，即可捞出沥干水分，加入葱花翻炒一下即可。
广东顺德的粤菜炒锅以其独特的烹饪方式和口感鲜美的食材著称。在制作过程中，需要选用优质的食材和精湛的烹饪技巧，才能制作出一道美味的粤菜炒锅。