俏壳鱼怎么弄好吃？翘壳鱼怎么做才好吃
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本文目录
红烧翘壳鱼川味
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
干烧翘壳鱼做法
食材
翘嘴鱼
400g
老抽
5g
辣椒
1根
花生油
15g
一、步骤:
1.嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。
2.将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。
3.炒锅
(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时
(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅
(炒勺)中，炸
(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸
(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸
(煎)至呈金黄色。
4.炒锅
(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸
(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅
(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制
(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅
(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。5.待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，撒下辣椒叮和葱即可！
翘壳鱼怎么做
主料：翘壳鱼。
备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼：将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法：将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。
汤料：最好是鸡汤，汤与粉条平。
火候：上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。
翘壳鱼怎么做才好吃
红烧翘壳鱼的做法步骤
步骤1
翘壳鱼冬天才有，肉质细腻，清蒸红烧都好吃。今天买的鱼有2斤，一鱼两吃，一半红烧一半清蒸。
步骤2
提前用盐、姜片、料酒把鱼腌一下
步骤3
准备葱、姜、蒜、芹菜
步骤4
切好
步骤5
油锅热后放花椒炸香
步骤6
下鱼，炸至两面黄
步骤7
翻面
步骤8
把鱼往旁边推一下，下郫县豆瓣炒香
步骤9
锅内加姜蒜、冰糖、料酒、老抽、花椒油，水适量
步骤10
盖上锅盖焖
步骤
焖到汤汁浓稠
步骤12
加入葱和芹菜
步骤13
烧一分钟，断生即可
步骤14
川味红烧翘壳鱼好啦！
好了，关于俏壳鱼怎么弄好吃和翘壳鱼怎么做才好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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