(一)蔡澜美食节目详细菜谱

1.红烧肉 红烧肉是一道传统的中国菜肴，口感鲜美，肥而不腻。下面是一份红烧肉的详细制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 酱油 30 毫升 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，捞出备用；
2. 将姜切成片，葱切成段备用；
3. 热锅冷油，放入冰糖，用中小火熬制，待冰糖溶化成红色；
4. 放入焯过水的五花肉块，煸炒至表面金黄色；
5. 加入料酒，酱油，姜片和葱段，翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，淹没五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟软； 7. 收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。 适合人群： 红烧肉是一道适合全家食用的菜肴，特别是小孩子和老年人食用更加健康。 禁忌：

1.五花肉中的脂肪较高，血脂也较高，所以高血压、心脏病、糖尿病等心血管疾病患者应适量食用；
2. 红烧肉的汤汁较为浓稠，容易让人感到饱腹感，所以胃寒、消化不良、胃肠道手术后的人群应该避免食用过多；
3. 食用红烧肉时应注意火候，不要烧焦，否则口感会变差。
2. 鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道口感鲜美，香辣可口的川菜，是餐桌上不可缺少的一道美食。下面是一份鱼香肉丝的详细制作流程： 材料： - 猪里脊肉 200 克 - 黄瓜 100 克 - 胡萝卜 50 克 - 木耳 30 克 - 青椒 50 克 - 姜 20 克 - 蒜 10 克 - 料酒 20 毫升 - 盐 适量 - 糖 适量 - 生抽 适量 - 醋 适量 - 淀粉 适量 - 食用油 适量 制作步骤：

1.将猪里脊肉切成丝，用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟；
2. 黄瓜、胡萝卜、木耳和青椒均切成丝备用；
3. 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色；
4. 加入青椒丝和胡萝卜丝继续翻炒，再加入木耳丝和黄瓜丝炒匀；
5. 加入适量的盐、糖、生抽和醋，翻炒均匀； 6. 最后加入蒜末，快速翻炒均匀即可。 适合人群： 鱼香肉丝是一道适合各个年龄段人群食用的菜肴，特别是青年人和小孩子。 禁忌：

1.猪里脊肉属于瘦肉，虽然富含蛋白质，但脂肪较高，所以高胆固醇、高血压等心血管疾病患者应适量食用；
2. 腌制猪肉时，如果时间过短，肉质会过于鲜嫩，如果时间过长，肉质会过于老化；
3. 食用鱼香肉丝时应注意控制火候，不要炒糊，否则口感会变差。
3. 麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道经典的川菜，口感麻辣鲜香，是餐桌上不可缺少的一道美食。下面是一份麻婆豆腐的详细制作流程： 材料： - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉馅 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 姜 1 块 - 蒜 5 瓣 - 青蒜 适量 - 辣椒粉 适量 - 花椒粉 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 制作步骤：

1.将豆腐切成小块备用；
2. 猪肉馅加入料酒、盐、姜末、蒜末、豆瓣酱拌匀；
3. 热锅冷油，将肉馅炒散，加入辣椒粉、花椒粉，炒匀；
4. 加入豆腐块，炒匀；
5. 加入适量的清水，煮至豆腐软烂； 6. 加入青蒜，翻炒均匀即可。 适合人群： 麻婆豆腐是一道适合各个年龄段人群食用的菜肴，特别是青年人和小孩子。 禁忌：

1.猪肉馅属于高热量、高脂肪的食物，所以高胆固醇、高血压等心血管疾病患者应适量食用；
2. 食用麻婆豆腐时应注意控制火候，不要炒糊，否则口感会变差。