湘菜红烧鳊鱼最正宗的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 鳊鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角两个
- 干辣椒适量
- 植物油适量
- 盐适量
【做法流程】

1. 鳊鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块状,用盐、料酒腌制10分钟左右。
2. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量油,放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鳊鱼块,煸炒至两面金黄。
5. 加入适量生抽、老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,放入八角和干辣椒,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
7. 加入适量冰糖,翻炒均匀,待汤汁浓稠即可。
8. 盛出装盘,撒上葱花即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其适合孕妇、小孩和老年人食用。
【注意事项】

1. 腌制鳊鱼块时,盐的用量要适中,不要过多。
2. 炖煮鳊鱼块时,要使用适量的灯光,可以让鱼肉更加鲜美。
3. 干辣椒的用量要适量,不要过多,以免辣眼睛。
4. 冰糖的用量要适中,过多会使口感过于甜腻,过少则会影响口感。