粤菜中的鸭子炒苦瓜是一道非常受欢迎的菜肴，但正确的做法可能需要一定的窍门。在本文中，我们将介绍鸭子炒苦瓜的正确做法，以及使用苦瓜时需要注意的事项。
首先，我们需要选择新鲜的鸭子。新鲜的鸭子肉质更加鲜嫩，口感更好。在选择鸭子时，最好选择肉质饱满、外表新鲜的鸭子。
接下来，我们需要清洗鸭子。将鸭子放入清水中，加入适量的盐，浸泡约20分钟，这样可以去除鸭子表面的污垢和异味。
然后，我们需要准备苦瓜。苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片。在切苦瓜时，需要注意切的厚度适中，这样可以保证苦瓜的口感和入味。
最后，我们需要准备好调味料。将鸭子洗净，加入适量的葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料，腌制约20分钟。
最后，我们将鸭子和苦瓜一起炒制。先将鸭子炒至变色，再加入苦瓜翻炒均匀，最后加入适量的水，焖煮约10分钟，直到苦瓜熟透。
需要注意的是，在炒鸭子时，需要注意火候和时间，避免过于干燥或过于油腻。在炒苦瓜时，需要避免炒糊，以免影响口感。
粤菜鸭子炒苦瓜的做法需要一定的窍门，但是只要我们掌握了正确的方法和注意事项，就可以制作出一道美味的菜肴。