活小鱼小虾家常做法湘菜

配方:活小鱼小虾(约500克)
做法流程:

1. 将活小鱼小虾洗净,去掉内脏和头,切成约2.5厘米见方的小块。
2. 将切好的活小鱼小虾放入清水中浸泡10分钟,去除血迹和异味。
3. 将泡好的活小鱼小虾捞出,放入开水中焯烫,待水温适宜后,捞出备用。
4. 将葱姜蒜切成末,加入料酒、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟。
5. 炒锅烧热,倒入适量油,待油热后,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 将焯烫好的活小鱼小虾倒入锅中,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,淹没活小鱼小虾,大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖约15分钟,待活小鱼小虾变得软烂入味,加入少量糖调味,再炖5分钟。
9. 最后,收汁至汤汁浓稠,即可装盘食用。
适用人群:这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:

1. 在使用活小鱼小虾时,一定要洗净去除内脏和头,避免食用安全问题。
2. 焯烫活小鱼小虾时,水温不宜过高,避免影响肉质口感。
3. 炖活小鱼小虾时,清水要适量,避免过浓或过淡。
4. 炖制时间要掌握好,过短则口感鲜嫩,过长则肉质老硬。