川菜爆炒是川菜中一道经典的烹饪方式,而鳝鱼干则是其中的一种重要食材。以下是一份简单的鳝鱼干做法:
步骤一:准备食材
将鳝鱼干用清水浸泡约2小时,去除血迹和异味。然后将其切成薄片,备用。
步骤二:烹制鳝鱼干

1. 将热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香。
2. 加入鳝鱼干煸炒,炒至表面微黄。
3. 加入适量的盐、糖、鸡精和料酒,继续翻炒。
4. 加入清水,水量以刚好没过鳝鱼干为宜。
5. 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮约10分钟,直到汤汁浓稠。
步骤三:加入配菜

1. 加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜,翻炒均匀。
2. 加入适量的生抽和老抽,继续翻炒。
3. 最后,加入适量的胡椒粉和香菜,翻炒均匀即可。
步骤四:装盘
将炒好的鳝鱼干装盘,可以搭配蒜泥、豆瓣酱等调料,作为川菜爆炒的经典搭配。
以上就是一份简单的川菜爆炒的鳝鱼干做法,希望对您有所帮助。