腌鲅鱼怎么弄好吃又简单,腌制咸鲅鱼最简单的做法
其实腌鲅鱼怎么弄好吃又简单的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解腌制咸鲅鱼最简单的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享腌鲅鱼怎么弄好吃又简单的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
腌制咸鲅鱼最简单的做法
材料
咸鲅鱼适量
辅料
葱适量
花生油适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
1.咸鲅鱼干一条大约500克,用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡
2.冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段
3.放入蒸鱼用的砂碗中
4.大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
5.切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面
6.砂碗中依次加入适量的料酒
7.味极鲜酱油
8.花生油
9.所有的配料放入后用保鲜膜封好,用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞,封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。
10.蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制
11.锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火
12.蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可
咸鲅鱼怎么腌制
咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前,要把鱼先处理一下,而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼,这样的鱼腌好以后最好吃,把准备好鱼洗净,去掉水分,然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀,这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中,按一斤鱼二两盐的比例去准备,在放的时候要放一层鱼撒一盐,如此反复,最后把多余的盐全部放进去,在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒,在取出时一定要选择一个晴朗的天气,把腌好以后的鲅鱼取出以后,从尾巴上拴一根绳子,然后放在阳光下晾晒,借助风和阳光的共同作用让它快风干,多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃,这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中,把口密封好,剪纸空气进入,在温暖环境中保存一个星期左右,这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红,找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气,取出以后再晾晒一下,直接保存起来,想吃时随时烹调食用就可以。
正宗咸鲅鱼的腌制方法
用料
鲅鱼4条3000克左右
盐60克左右
鸡精适量
胡椒粉适量
葱片适量
姜丝适量
花椒适量
高度白酒适量
1,鲅鱼从后背切开,肚皮连在一起,不切断……去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块……用海水洗净……
2,鲅鱼去除头、尾、鱼鳍……交叉放入白钢平盘中……依次加入~盐,鸡精,胡椒粉,高度白酒,大葱片,姜丝,花椒……
3,覆盖保鲜膜,冷藏、腌制10个小时左右……腌好的鲅鱼,去掉腌料,独立包装、冷冻保存……
4,喜欢吃口感有嚼劲儿的,也可以把鱼去掉腌料,放在晾网上,晾晒一天
(注意防蝇)
5,晒了一天,表皮干爽……
6,吃的时候,在锅中加入适量的油,用小火煎至两面焦黄即可……一卤盐、好吃不咸、鲜香美味、有嚼劲儿。
怎么腌鲅鱼好吃
将鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。
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出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。
将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。