川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。家常菜的正宗做法是川菜的精髓所在,下面我们将介绍几种经典的川菜做法。
第1种:水煮鱼
水煮鱼是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作水煮鱼的步骤包括:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 200 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 6 瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜和大葱切片,蒜切末,辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒继续煸炒。
5. 加入豆芽、盐、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,烧开后放入鱼片。
7. 加入青蒜,煮沸后转小火。
8. 持续煮 10 分钟左右,直到鱼肉熟透。
9. 起锅前加入白胡椒粉和鸡精调味。
第2种:宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其香辣可口的口感深受人们喜爱。制作宫保鸡丁的步骤包括:
材料:
鸡胸肉 200 克
干辣椒 10 个
花生 100 克
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成小块,用盐、料酒、生抽腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炸熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒继续煸炒。
5. 加入鸡肉块、盐、糖、料酒、生抽,翻炒均匀。
6. 加入花生,继续翻炒均匀,直到鸡肉炒熟。
第3种:麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作麻婆豆腐的步骤包括:
材料:
豆腐 100 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 50 克
蒜末 50 克
姜末 20 克
辣椒面 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、蒜末、姜末煸炒出香味。
3. 加入辣椒面,翻炒均匀。
4. 加入豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后转小火。
6. 煮 5 分钟左右,直到豆腐熟透。
7. 加入鸡精调味,继续煮 2 分钟左右。
8. 起锅前加入盐调味。