粤菜酒席上的十个菜的做法详细介绍

1. 红烧肉
红烧肉是一道传统的粤菜,口感鲜美,肥而不腻。以下是红烧肉的详细制作流程:
适合人群:适合所有人食用。
禁忌:红烧肉不宜与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等。同时,红烧肉也不适合小孩子食用,因为过于油腻。
制作流程:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准。
6. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮40分钟至50分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
2. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感清爽,香辣可口的粤菜。以下是鱼香肉丝的详细制作流程:
适合人群:适合所有人食用。
禁忌:吃鱼香肉丝不要与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等。同时,吃鱼香肉丝也不适合小孩子食用,因为过于油腻。
制作流程:
材料:
- 猪肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 青椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将猪肉切成丝,加入适量的料酒、淀粉和食用油拌匀腌制15分钟备用。
2. 胡萝卜、木耳和青椒切成丝备用。
3. 姜和蒜切成末备用。
4. 在锅中加入适量的食用油,放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入腌制好的猪肉丝,煸炒至表面微黄。
6. 加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝,继续煸炒至蔬菜变软。
7. 加入适量的盐、糖、生抽和醋,翻炒均匀。
8. 最后倒入适量的清水,焖煮10分钟,直到汁汁浓稠即可。
3. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道鲜美可口,营养丰富的粤菜。以下是清蒸鲈鱼的详细制作流程:
适合人群:适合所有人食用。
禁忌:蒸鲈鱼时不要加入过多调料,以免影响口感。同时,蒸鲈鱼也不适合小孩子食用,因为过于油腻。
制作流程:
材料:
- 鲈鱼 1条
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏,并用刀在鱼身上斜切几刀备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入腌制好的鲈鱼,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、盐,翻炒均匀。
5. 最后倒入适量的清水,放在蒸锅上蒸15分钟,直到汁汁浓稠即可。
4. 白切鸡
白切鸡是一道口感鲜美,营养丰富的粤菜。以下是白切鸡的详细制作流程:
适合人群:适合所有人食用。
禁忌:煮白切鸡时不要加入过多调料,以免影响口感。同时,煮白切鸡也不适合小孩子食用,因为过于油腻。
制作流程:
材料:
- 鸡 1只
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鸡洗净,并用刀在鸡身上斜切几刀备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入腌制好的鸡,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、盐,翻炒均匀。
5. 最后倒入适量的清水,放在蒸锅上蒸20分钟,直到汁汁浓稠即可。
5. 红烧茄子
红烧茄子是一道口感鲜美,香辣可口的粤菜。以下是红烧茄子的详细制作流程:
适合人群:适合所有人食用。
禁忌:红烧茄子时不要与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等。同时,红烧茄子也不适合小孩子食用,因为过于油腻。
制作流程:
材料:
- 茄子 1个
- 瘦肉 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将茄子去蒂切段备用。
2. 瘦肉切成小块备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入瘦肉块,煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和盐,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的清水,焖煮10分钟,直到汁汁浓稠即可。