炆鸡翅是一道粤菜经典菜品,制作过程繁琐,但味道十分鲜美。下面是一份详细的炆鸡翅菜谱,包括制作流程、适合人群和禁忌等。
## 制作流程
### 材料
- 鸡翅中500克
- 姜1块
- 蒜头3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 水适量
### 步骤

1.鸡翅中洗净,擦干水分,用刀在鸡翅上切几刀,便于入味。
2.姜切成片,蒜头切碎备用。
3.将鸡翅中放入容器中,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片和蒜头,搅拌均匀腌制30分钟。
4.将腌制好的鸡翅中放入开水中焯水,捞出备用。
5.锅中倒油,加入鸡翅中煸炒,倒入水,放入盐、胡椒粉、鸡精,煮至鸡翅熟透。
6.将煮好的鸡翅捞出沥干水分,放回锅中,加入鸡精调味,再放回烤箱中烤15-20分钟,待鸡翅表面金黄即可。
### 适合人群
- 适合中、老年人、儿童和素食者。
- 鸡翅富含胶原蛋白,对女性和青少年的骨骼发育有益。
### 禁忌
- 孕妇和哺乳期妇女不宜食用。
- 鸡翅中胆固醇含量较高,高胆固醇的人应该减少食用。
## 制作技巧
### 腌制鸡翅
- 腌制时间要足够长,以充分入味。
- 腌制时可以增加一些盐、胡椒粉和鸡精,以增强口感和调味。
- 可以根据个人口味适量增减酱油和冰糖的用量。
### 焯水鸡翅
- 焯水时可以先放入几片姜和蒜头,以祛寒暖胃。
- 焯水时不宜过度煮煮,以免影响口感。
### 烤箱鸡翅
- 烤箱温度和时间要根据鸡翅的大小和厚度进行调整。
- 可以在鸡翅表面刷一些油,以增加烤出来的口感。
## 小贴士
- 烤制鸡翅时,可以适时将鸡翅翻转,以使其均匀受热。
- 烤制过程中,可以适量添加一些水,以增加鸡翅的水分和口感。
- 烤制出来的鸡翅应该鲜美多汁,口感酥脆。