粤菜的凉拌猪肝的做法窍门
【序号】1
【适合人群】适合高血压、心脏病患者、肝病患者等人群食用。
【禁忌】猪肝内含有较多的胆固醇，故高胆固醇者、患有肝脏疾病者应慎重食用。
【制作步骤】

1. 猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生姜、葱段、盐、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 黄瓜切成细丝，豆芽焯水至变色，捞出沥干水分。
3. 青椒切成细丝，红椒切成细丝。
4. 锅中加油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入黄瓜丝、豆芽、青椒丝和红椒丝煸炒。
5. 加入适量盐、糖、醋、生抽、辣椒油、蒜末调味，翻炒均匀。
6. 将腌制好的猪肝片放入锅中，翻炒均匀，出锅装盘即可。
【制作窍门】

1. 猪肝切成薄片时，可以先将猪肝在冰箱里冷冻一下，使其稍微变硬，然后再进行腌制，这样更容易入味。
2. 在腌制猪肝时，可以加入少许淀粉，使其更加嫩滑。
3. 炒黄瓜丝和豆芽时，加入适量的盐可以增加口感，炒至豆芽变软即可，不要过度翻炒，以免糊锅。
4. 调味时，可以根据个人口味加入适量蒜末、辣椒油等调味料，增加口感和食欲。
粤菜的凉拌猪肝是一道美味可口的家常菜，不仅营养丰富，而且口感清爽。制作方法简单，适合各种人群食用。但需要注意的是，猪肝内含有较多的胆固醇，高胆固醇者、患有肝脏疾病者应慎重食用。