(一)食堂大锅菜调味配方表格

1. 主菜调味配方
菜品:红烧肉
调味料:酱油、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、盐、清水
制作流程:
- 将五花肉切成块状,焯水备用。
- 热锅凉油,加入姜葱爆香,放入焯水后的五花肉煸炒。
- 加入适量的酱油、糖、料酒、清水,放入八角、桂皮,大火烧开。
- 转小火焖煮30分钟至40分钟,直到肉烂软入味。
- 加入适量的盐,翻炒均匀。
- 最后收汁,让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和患有慢性病的人群。
禁忌:红烧肉的调味料比较重口味,如果口味过于重,可能会引起消化不良、胃胀等不适症状。同时,红烧肉的热量较高,减肥人群和低热量饮食的人群应该适量食用。
(二)配菜调味配方
菜品:酸辣土豆丝
调味料:醋、糖、盐、辣椒、蒜、姜、酱油、清水
制作流程:
- 将土豆切成细丝,焯水备用。
- 热锅凉油,加入蒜、姜爆香,放入焯水后的土豆丝煸炒。
- 加入适量的醋、糖、盐、辣椒,翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、清水,大火烧开。
- 转小火焖煮20分钟至30分钟,直到土豆丝入味变软。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,特别是素食者和患有慢性病的人群。
禁忌:酸辣土豆丝的调味料比较重口味,如果口味过于重,可能会引起消化不良、胃胀等不适症状。同时,酸辣土豆丝的热量较高,减肥人群和低热量饮食的人群应该适量食用。
(三)汤品调味配方
菜品:番茄鸡蛋汤
调味料:番茄、鸡蛋、盐、清水
制作流程:
- 将番茄切成小块,鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油,加入番茄块煸炒,加入适量的盐,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,放入鸡蛋液,搅拌均匀。
- 大火烧开,转小火焖煮10分钟至15分钟,直到汤汁浓稠。
- 最后加入适量的盐调味即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,特别是心血管疾病和高血压的人群。
禁忌:番茄鸡蛋汤的调味料比较清淡,如果口味过于重,可能会引起消化不良、胃胀等不适症状。同时,番茄鸡蛋汤的热量较低,减肥人群可以适量食用。