排骨是一种十分受欢迎的菜肴，无论是在粤菜还是其他菜系中，都有着广泛的制作方式。以下是几种常见的排骨做法，以及它们的特点和要点。

1. 糖醋排骨：这是一道传统的中式菜肴，使用糖醋汁来烹饪排骨，口感酸甜可口。制作糖醋排骨时，需要将排骨炸至金黄色，并加入糖醋汁、姜片和葱段等配料，最终翻炒至收汁。
2. 粤菜排骨：粤菜中的排骨制作方式与中式菜肴有所不同，通常使用姜、蒜、酱油等调味料来腌制排骨，再用烤箱或平底锅烤至金黄色。在制作粤菜排骨时，需要注意控制火候和时间，以确保排骨烤得香脆可口。
3. 红烧排骨：这是一道中式传统菜肴，使用酱油、糖、料酒等调味料来炖煮排骨，口感浓郁鲜美。制作红烧排骨时，需要将排骨炖煮至软烂，再加入配料和调味料，最终翻炒至收汁。
4. 酸菜排骨：这是一道口感清爽的中式菜肴，使用酸菜和排骨来制作。制作酸菜排骨时，需要将排骨腌制于酸菜中，再加入葱姜蒜和调味料，翻炒至入味。
以上是几种常见的排骨做法，以及它们的特点和要点。无论您喜欢哪种做法，都可以在粤菜餐厅或家庭中品尝到美味的排骨菜肴。