河粉汤怎么弄好吃视频 酸汤面的汤怎么调
本篇文章给大家谈谈河粉汤怎么弄好吃视频，以及酸汤面的汤怎么调对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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我是卖粉的，汤越煮越咸而且后面鲜味没了只剩下咸味，该怎么解决
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于汤类的制作是专业级别的，而你的这个问题对我来说是非常简单的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且我会用个人多年的实际操作经验，告诉你汤的正确使用方法，专不专业看完你就明白了。
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大多数面馆或者汤粉馆会遇到的问题首先在回答你的问题之前，先做个简单的分析，从你的问题中，我可以分析出你制作时的问题。
问题一：汤越煮越咸
汤越煮越咸充分的说明了，你的这个锅汤是总是烧开，也正是这样反复烧开导致高汤中会有水分蒸发，所以高汤中的水分减少，而盐的含量不变，所以汤会越来越咸。
问题二：汤煮的时间长了鲜味不足或者减少
汤中的鲜味不足和减少很明显是你长时间熬煮或者烧开高汤导致的，原因就是大多数提鲜的调料都不耐高温，类似这样的提鲜调料是不可以长时间高温熬煮，举个最简单的例子，炒菜时添加味精都是在菜肴快出锅的时候放，这样做的目的就是防止味精长时间遇高温，味道发生变化导致提鲜效果不理想。
问题三：高汤中到底要不要调味
高汤中调味或者不调味是要根据客流量而定，看我下面解答你就明白了。
总结一；从你问题的描述，你的这个问题也是很多餐饮新人常常遇到的一个重要问题，大多数餐饮新人都会遇到类似的情况，汤的味道总是无法保证口味，其实之所以会遇到这些问题，原因就是缺乏餐饮经验，以及不会正确的高汤使用方法。
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汤底正确的使用方法是这样的错误的做法
想要保证汤底的味道，我相信很多人会告诉你的一个方法就是，制作好的高汤中不要放任何调料，也就是高汤不要提前调好味道，等来客人的时候将调料放入碗底，然后用高汤将调料冲开。
我为什么说上面的那个做法是错误的呢，因为凡是直接说出这种做法的人大多是没有什么实际的餐饮经营经验，所以上面的那个做法看似很合理，但是却忽略了一个重要的问题那就是客流量的多少。
如果是一个客流量较多的餐饮店的话，那么按照上面的那个做法就会出现两个问题，一个是工作效率变低，另一个就是汤的味道无法做到标准化，尤其是饭口比较集中的餐饮店。不要说什么提前把碗底的调料配制好，因为你不可能做到每一碗的调料都放的很精确，所以你的味道不够也就做不到标准化。
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正确的做法
要想使用上面的那个调汤的方法，首先就要看看自己的餐饮店的客流量和饭口人群集中不集中，如果是店内客流量较大，或者是店内的饭口人群比较集中，那么上面的那个方法就没必要选择了，可以看我下面要说的方法。
如果是店内的客流量比较少，而且饭口人群比较分散，各个时间段都有顾客的话，那么上面的那个调汤的方法就可以使用，虽然上面的那个方法做不到口味的标准化，但是至少要比汤的味道变的不好吃要强。这也是退而求其次的做法。
但是使用上述方法的时候要注意两点的就是；
第一，尽量保证碗底的调料放的精准，个人建议可以去买一个高精度的电子称量勺【也就是计量勺】，这种勺子带有电子数字显示，用这种勺子给碗底打调料时，可以精准的看到勺中的调料的重量。
第二，碗底的调料需要提前用高汤化开，也就是来客人后，先用高汤将调料化开，在去做别的事，目的就是为了防止临时冲汤，碗底的调料难免会冲不开，而这样就会导致汤的味道均匀。
总结二：使用上述的调汤方法要根据自己店内的实际客流量以及饭口是否集中，上述的调汤方法适合于店内客流量分散的店，如果是饭口较为集中，不适合选择这种方法。
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调汤方法都会，但是细节决定汤的品质很多的粉店，面馆或者以汤为主的餐饮店，之所以会把汤提前调制好，主要就是因为提前调制好的汤，有很多的优点，不仅能增加工作效率，还能保证汤的味道标准化，而以上这两点对于一个餐饮店来说是十分重要的，你想想来吃饭的顾客都希望能够尽快的用餐，提前调好的汤就能够尽快的出餐，所以客人越早用餐就会越满意，而餐饮店经营者不仅能够收获客人的好评还能提高店内的翻台率，这是一举两得的事，但是很多餐饮新手往往缺乏实际操作经验，所以才会导致汤的味道变坏。
错误的做法
很多餐饮新人常常因为经验不足，所以在调汤的时候会将高汤全部调制好味道，包括一些新开的餐饮店也有很多这样做的，就是担心如果客人来的多了，会影响出餐速度。所以很多人这样做。这种做法本身并没有错，错的是经营者的使用方法和经营经验不足，高估了自己的销售量。
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正确的做法
经营者需要根据自己店内实际的客流量来调整这种调汤的方法，一般有经验的餐饮经营者会根据自己店内的实际销售情况来调汤。
1，正确的高汤的调制方法应该是，另外准备一个小锅，用这个小锅调制一部分汤，也就是少兑勤取，意思就是说，每次调汤的时候用小锅调制，用完了在取出一部分高汤倒入小锅中调好味道，这样小锅中调好的汤就循环的快了，所以没等汤变味就用完了。
2，小锅中的汤要保证90多左右的温度，切记不要让调好的汤反复烧开，不然会影响汤的味道。
3，汤中所加的提鲜调料的选择需要选择耐高温的调料，现在市面上有些提鲜的调料是耐高温的，所以即使调好的汤因为某些因素被反复烧开，也不会影响汤的鲜度，但是尽量不要让调好的汤烧开。
4，调汤需要根据不同的时间段来决定调制高汤的量，如果是饭口可以多调制一些汤，如果是饭口前或者饭口后的时间段，那么就要根据平时的客流量来适当调整调汤的量。
总结三：调汤的量需要根据自己店内的实际情况来决定，调汤需要单独用一个小锅，做到少兑勤取，调好的汤最好使用可以恒温保存，例如一些用电的保温桶。切记不可以一次性调太多的汤。
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综上所述以汤为主的餐饮店，想要保证汤的味道，就要根据自己店内的实际客流量以及饭口是否集中来确定调汤的量，如果调好的汤的味道变的不好也就是汤越来越咸，鲜味越来越不明显，那就说明你一点，你兑的汤太多了，所以想要保证保持汤的味道，很简单根据上面我说的几种情况，选择一个适合你店内实际状况的方法就可以。
如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出视频讲解拉面的制作方法和分享一些拉面制作的配方，定时讲解卤菜制作，分享一些卤菜配方和香料的使用技巧，个人主页有一系列的兰州拉面的制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。
酸汤面的汤怎么调
五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极
主要食材
挂面一小把
绿叶菜一棵
葱一根
蒜两瓣
姜一片
白芝麻一勺
酱油两勺
陈醋两勺
盐适量
鸡精少量
操作步骤：
??1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！
??2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！
??3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了
做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了
牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明
牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，而要想牛杂汤的味道更好那就需要用到牛骨来熬制。
牛杂的腥异味较大在烹饪方法上，常见的牛杂都是以卤制为主，而牛杂的汤则需要另外熬制，用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁，用来搭配牛杂可以说是非常的合适，这样才更能提升一碗牛杂的味道。而牛杂汤可以分为两种，一种是浓汤、另一种是清汤。而一碗牛杂汤怎样可以做到味道香醇、口感软绵、颜色分明？其实选择合适的食材再搭配适当的火力进行熬制就可以做出来。
牛杂汤——浓汤做法要想熬制出来的牛杂汤味道浓郁？其中离不开牛骨，熬制浓汤选用的是牛大骨（即牛筒骨），因为牛大骨中带有非常丰富骨髓，这些骨髓可以使汤色变的浓白、熬出来的汤口感浓厚，而牛杂汤单是牛大骨味道还是不够好的，还得提升其中的鲜味，其中老母鸡就最好不过了（鸡骨架也行），加入老母鸡与一起熬制，这样味道才浓香。制作方法如下。
【所需食材】：牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒
做法：
1.食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。
2.大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。
3.3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，最后加盐调味就可以。
【小贴士】
熬制牛骨汤要想味道好，那其中的腥异味那就一定得去除，这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的，味道也会不够浓。
牛杂汤——清汤做法牛骨清汤的味道不及浓汤的醇厚、汤色发白，而清汤的讲究汤色明亮（清澈），味道鲜甜、带有淡淡的牛肉香味。清汤的做法其实是与浓汤的做法是差不多，只是食材的挑选上略有差别，熬制清汤所需要的骨头为牛扇骨，牛扇骨与牛大骨相比没有带有多余的油脂，这样熬制出来的汤不会显得过于油腻，而且牛扇骨熬出来的汤味道是鲜甜的，用来熬制清汤最为合适不过。
其次熬制清汤火力的控制也是非常的关键，不能出现翻滚，用微火把汤面控制在不翻滚的状态，微火慢煨6个小时出味，这样熬制出来的清汤才称之为极品。
【所需食材】：牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐
【做法】：清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几，只是食材和火候不一样，清汤用微火熬制6个小时就可以（不能出现大翻滚），而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟，盐在最后熬好再添加即可，这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。
以上介绍的是最常使用牛杂汤的做法，做法简单，而且味道好，一碗牛杂加入牛骨汤再加入少许的香菜就已经香气扑鼻了。以上的熬制出来的牛骨汤同样适用于牛肉粉面的汤底，风味都是非常浓郁的。
我是美食博主小鱼，每天都致力于分享餐饮、美食干货，如果你想了解更多美食这方面的信息，请点右上角【关注】了解更多，也期待你对我作品的点赞与评论交流，谢谢你的支持。怎样煮白萝卜煮的又香又好吃
谢邀，同大分享一道萝卜筒骨汤
1.白萝卜500g洗净滚刀切大块。
2.筒骨俩条斩断一分为二，筒骨飞水后用自来水冲净，生姜片两片。
3.盐3g鸡精粉5g胡椒粉3g。
4.高压锅装清水三斤，放入萝卜筒骨，煲至锅冒气时再煲十五分钟。等锅冷却下来开盖调味。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的河粉汤怎么弄好吃视频和酸汤面的汤怎么调问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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