硬的鹅肝怎么弄好吃的窍门 鹅肝怎么做好吃
很多朋友对于硬的鹅肝怎么弄好吃的窍门和鹅肝怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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鹅肝怎么做好吃
鹅肝，质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美食。鹅肝为鹅的內脏，其丰富的营养和特殊功效，是补血养生的理想食品。其具体做法如下:
红酒煎法国鹅肝
准备食材:
法国鹅肝、橄榄油、红酒、盐、蒜、葱、淀粉
制作过程:
1、蒜、葱切碎，鹅肝沾少许淀粉。
2、在不粘锅中放入少许橄榄油烧热，放入蒜葱碎煸香，放入鹅肝，小火慢煎至两面金黄。
3、撒上少许盐调味，随即放入少量红酒，待鹅肝吸收后，装碟。
冰镇法国鹅肝
准备食材:
法国鹅肝、牛奶、日本清酒、冰糖、日本味淋、矿泉水、柠檬、香叶
制作过程:
1、将鹅肝用牛奶浸泡，加入柠檬片、香叶，泡出血水。
2、将泡好的鹅肝沥干，放入蒸笼中蒸40分。
3、用适量的酱油、日本清酒、冰糖、日本味淋、矿泉水、盐做成调料汁。
4、将蒸好的鹅肝放凉，浸泡入调料汁中，放入冰糖腌制两天。
5、取出，切片，上碟，用芥末酱油做点料，会更有风味。
小提示
鹅肝蒸好后，一定要放凉，否则容易变质。
高级鹅肝料理做法就分享到这里，喜欢就多多点赞关注转发哦！谢谢阅读！
怎样鉴别鹅肝的质量
鹅肝的辨认技巧：
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3、熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。
鹅肝是否践踏了生命的尊严对此你怎么看
鹅肝酱是法国大餐中的顶级美食，口感细腻入口即化，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。
鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？估计看过的人都不会对这个美食那么趋之若鹜了。一只鹅如果活在匈牙利，恐怕几辈子都不会想再投胎做鹅。
开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。
每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。
12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。
为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量——发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。
即使这些鹅不想吃东西，它们还是被逼进食。这枝铁管从牠们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入牠们的身体，好让牠们的肝臟能够变得肥大。
这些鹅每天都被逼不停食，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。
这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600-900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。
8天以后，一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。
幼鹅从几个月大开始专门的饲料喂养，作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。
新鲜、优质的鹅肥肝因味道鲜美、产量有限，在国际市场上一向十分走俏，价格通常高达30美元至40美元一公斤。
顶级的我还木有吃过呢，但是这过程真是无法接受啊。
生鹅肝煮多久才能变细嫩呢
1、生鹅肝洗净，冷水漂净残留血水，再清洗后放盘中备用。
2、根据生鹅肝的量，选择不锈钢锅，锅中放清水500g以上。
3、锅中放入生鹅肝，大火烧开2分钟，捞掉锅中浮沫，保持85℃慢煮1个半小时，即可。
4、操作要点主要在于“低温慢煮”。这样不但可以充分煮净血沫腥味，又能极大地锁住鹅肝本身的油脂，保持其香滑嫩美。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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