湘菜冰糖扣肉做法大全
【1】制作扣肉前的准备工作
扣肉是一道传统的湘菜,制作扣肉需要先进行一些准备工作。将猪肉切成薄片或薄条,然后放入热水中焯水,去除血水和异味。焯水时,可以加入少量料酒、姜片和葱段,有助于去除肉腥味。
【2】热锅冷油,煸炒肉块
在焯水完成后,将扣肉块放入锅中,热锅冷油煸炒,直到肉块表面呈现出微黄的色泽。这样可以使扣肉更加入味,并且去除肉块的异味。
【3】加入调料和香料
煸炒扣肉的同时,可以加入一些调料和香料,如豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段等,有助于提升扣肉的口感和味道。
【4】炖煮扣肉
当调料和香料充分渗透到扣肉中后,就可以开始炖煮扣肉了。将扣肉放入锅中,加入适量的清水,炖煮约2-3小时,直到扣肉变得软烂入味。
【5】制作冰糖扣肉
最后,将冰糖放入锅中,加入适量的清水,熬制至糖汁变红褐色,然后将扣肉放入糖汁中,浸泡一段时间,直到扣肉表面呈现出金黄色的光泽。
湘菜冰糖扣肉做法大全就是这样制作而成的。这道菜口感鲜美,肉质软烂,入味深长,是湘菜中一道经典的美食。