芹川菜食谱做法如下:

1. 川菜的辣是特点之一,所以在烹饪过程中需要加入适量的辣椒和花椒,提升口感。其中,辣椒可以选用干辣椒或者辣椒酱,花椒则可以用炒香的麻椒或者花椒粉。
2. 川菜中还有一些特殊的调味料,比如豆瓣酱和姜蒜。豆瓣酱常用于提升菜肴的咸味,姜蒜则常用于提升菜肴的辣味和香味。
3. 在烹饪川菜时,还需要注重食材的选用。川菜中常用的食材包括鱼、肉、蔬菜等,但是最有代表性的当属川菜中的鱼香肉丝和水煮鱼。
4. 芹是一种营养丰富的蔬菜,但在川菜食谱中很少使用。为了提升菜肴的口感和营养价值,可以将芹切成小块后焯水,再与其他食材一起烹制。
以下是一份芹川菜食谱的做法:
鱼香肉丝
食材:
- 猪里脊肉 200克
- 芹 100克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 50克
- 姜 20克
- 蒜 10克
- 豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 3个
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 猪里脊肉切成细丝,用盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制10分钟备用。
2. 芹切成小段,胡萝卜和青椒切成细丝备用。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、白糖和盐,继续翻炒均匀。
6. 加入胡萝卜丝和青椒丝,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水,焖煮10分钟左右,直到猪肉丝熟透。
8. 完成后,用少量水勾芡,翻炒均匀即可。