小腊鱼是一道传统的湘菜,味道鲜美,营养丰富。以下是一份小腊鱼的做法,供您参考。
湘菜怎么做?
制作小腊鱼需要以下材料:
- 鲜鱼(最好是草鱼)
- 料酒
- 生姜
- 大葱
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 食用油
制作步骤如下:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成大小适中的块状。用盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块放入碗中,加入生抽、老抽和冰糖,搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油,加热至八成热,放入鱼块煎至两面金黄色,捞出备用。
4. 将锅中的油倒出一半,放入生姜和大葱爆香。
5. 将煎好的鱼块放入锅中,加入适量的料酒,翻炒几下。
6. 将剩下的油倒入锅中,加热至八成热,放入葱姜蒜末、辣椒丝、八角等香料,炒香。
7. 将炒好的小腊鱼放入锅中,翻炒均匀。
8. 最后,加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮15-20分钟左右,直到小腊鱼入味,汤汁浓稠即可。
小腊鱼的做法简单,味道鲜美。您可以根据个人口味加入适量的调料,如辣椒、花椒等,制作出适合自己的湘菜。