大家好，如果您还对河南的烩面怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享河南的烩面怎么弄好吃又简单的知识，包括河南烩面怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 河南的烩面怎么做
2. 你吃过正宗的河南烩面吗感觉味道如何
3. 河南烩面片怎么做才劲道耐煮
4. 河南烩面怎么做好吃

河南的烩面怎么做

河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！

烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨

（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！

食材食谱热量：3889

(大卡)主料小麦面粉350克豆腐皮两张方法/步骤

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢？

你吃过正宗的河南烩面吗感觉味道如何

七十年代前，郑州的合记烩面馆是在东河阳街南头与西大街交叉口，也就是现在的天然商厦那块地方。因为人民路从太康路一直向南开通到二七纪念塔，合记搬到了向西100多米，当时叫作解放路的路北边，旁边即是二七公安分局，即现在的华联商厦的南边。当时的烩面确实是好吃，但是光是有钱也不一定能吃上，因为都是要粮票的，四两一大碗的烩面，4毛3分钱，4两粮票。三两一碗的，3毛4分钱，3两粮票。还有二两一碗的面，是2毛3分钱，2两粮票。而且店内墙壁上挂有每种面的配料表，记得最清楚的是，每碗中羊肉是1两3钱，以及面的重量，各种配料菜的重量……当时的烩面馆除了烩面，别的均没有，即使如此，每到饭点仍是人头攒动，而且还是需要自己去端饭的，后厨是一长溜的煤火灶，十几口炒锅冒着热气不停地下面、出锅，忙得很呢！到八十年代初，有附近办事处为解决待业青年的就业问题，在北边不远的民主路中段路西开了一家叫作"八一八"的烩面馆，也是火了二十多年。再往后，在太康路与人民路交叉口南边的三角地带，开了一家三鲜烩面，而且发展的越来越大，即现在的萧记三鲜烩面……

河南烩面片怎么做才劲道耐煮

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家

高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克

制作过程:

把碱水和盐加入温水化开备用

把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子

（150克）然后擀成椭圆形长片

（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可

小贴士:

（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性

（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法

把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子

（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下

（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可

河南烩面怎么做好吃

烩面是河南非常有名的特色美食，非常受人们的喜爱，因为它美味又有营养，非常滋补。烩面的历史已经有几十年了，做法多种多样，可以做成羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等，但是，无论做成那种烩面，其实只要掌握好这两个步骤，做出来的烩面口感肯定不差，面皮的制作和高汤的制作。今天我们就以羊肉烩面为例，给大家讲讲如何操作这两步。

【1】制作烩面胚

1、和面：选取面粉和纯水，最好用高筋面粉，等比例添加面粉、水和食盐，揉成面团。

2、醒面：揉好的面团放在面盆里盖上保鲜膜醒发一个小时，让面和水及盐充分混合并生筋，这样做出来的面更加的筋道。

3、做坯：醒好的面团取出，揉成粗长条，面板刷一层油，将粗条面团也刷一遍油，用刀切成两指宽度的面剂子，抹上油。然后把每个面剂子压扁，用擀面杖上擀成面皮，既成烩面坯，把烩面坯刷油叠放在盘子里，醒发一个小时。

4、醒烩面坯：做好的烩面坯一定要继续醒半个小时以上，然后再用来扯成烩面，这样才借着面筋和油把烩面胚扯的很长而不断，喜欢吃细面就扯长一点，喜欢厚一点的就扯的短一点。

【2】制作高汤

将洗干净的羊骨砸断铺在锅底，八角、桂皮、花椒、陈皮等佐料做成香料包放入锅中，加清水大火烧开，撇去浮沫，再转文火熬上6小时，这样熬出来的高汤呢，汤汁乳白浓香，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。

只要掌握好烩面胚和高汤的制作方法，配料和配菜的选择可以根据自己的喜好来选怎，这样做出来的烩面肯定好吃。

关于河南的烩面怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。