【新派粤菜脆皮乳鸽的做法】

1. 材料准备
- 500克新鲜乳鸽
- 适量的葱姜蒜
- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、醋、胡椒粉、鸡精适量
- 食用油适量
2. 清洗乳鸽
将乳鸽放入清水中，加入适量的葱姜蒜和料酒，焯水后捞出备用。
3. 制作脆皮乳鸽
将乳鸽的羽毛全部剃干净，用厨房纸擦干水分。
将乳鸽的内脏清洗干净，将内脏和乳鸽一起放入烤箱中，用200度烤10分钟。
将乳鸽的表面涂上一层食用油，放入烤箱中用200度烤10-15分钟，直到表面酥脆。
将乳鸽取出，用刀将脆皮乳鸽的表皮轻轻切开，将里面的肉质取出。
将乳鸽的肉质切成小块，加入适量的盐、白糖、醋、胡椒粉、鸡精腌制20分钟。
4. 烹饪乳鸽
将腌制好的乳鸽放入热锅中，加入适量的食用油，煎至两面金黄色。
将乳鸽放入锅中，加入适量的水，用中火炖煮10分钟。
加入适量的生抽、老抽，继续炖煮5分钟，让乳鸽入味。
最后，将乳鸽盛出，撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 乳鸽属于高蛋白、低脂肪的食品，容易引起消化不良，因此，脾胃虚弱、腹泻、胃寒的人应该适量食用。
2. 乳鸽的内脏和羽毛中含有一定的毒素，不能食用过多。
3. 烤制乳鸽时，一定要掌握好火候，避免过度烤煮，否则会影响肉质的口感。
注意事项：

1. 制作乳鸽时，一定要将内脏和羽毛全部剃干净，避免残留内脏中的毒素影响肉质。
2. 乳鸽的烤制时间要根据火候和烤制程度来调整，避免过度烤煮。
3. 腌制乳鸽时，要加入适量的调料和鸡精，让乳鸽入味。