鸽子汤怎么弄好吃简单视频 鸽子肉怎样做好吃
大家好,今天小编来为大家解答鸽子汤怎么弄好吃简单视频这个问题,鸽子肉怎样做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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冬日进补,一鸽胜九鸡,吃乳鸽能大补
研究证明,鸽肉的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩,营养十分丰富,据现代科学分析,其中优质蛋白质含量可达21%至22%,而脂肪含量比鸡肉低,只占1%至2%,还富含人体最需要的各种氨基酸,总量可达97%,并且很容易被人体消化吸收。此外,鸽肉中还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等,其中多种维生素和氨基酸的含量,是鸡肉的2至3倍,是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、进补之佳品。
鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病。鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。国医认为,鸽肉味咸性平、无毒,有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功,主治虚赢、消渴、妇女血虚经闭等症。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
现代医学认为:鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力;降低血压,调整人体血糖;养颜美容,使皮肤洁白细嫩,延年益寿。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环,保持面色红润等功效。常吃些鸽肉对增强体质,高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用。
鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防止动脉硬化。民间称鸽子为“益血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。
由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
中成药乌鸡白凤丸中的白凤,指的就是鸽子。在《红楼梦》中也有很多菜是用鸽子蛋制作而成的,一群人还和刘姥姥打趣,说鸽子蛋一两银子一个。
早在《黄帝内经》里记载了一个妇科专用方,叫乌侧骨方,里头就用了鸽子蛋治疗妇人血枯经闭之症,实际上现在看来,可以通过鸽子蛋的调养,调节人的内分泌,从而达到养血调经的目的。
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卤鸽子最正宗的做法怎么做
你好,很高兴回答你的问题。
我也是一名卤鸽爱好者,鸽子所含营养成分比许多禽肉高,蛋白质为21%—22%,脂肪仅为2%—3%,能量为5.02兆焦耳,含人体所需21种氨基酸中的16种,主要氨基酸含量累积达16.91%,赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8.43%,谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36%,是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。
卤水乳鸽的做法步骤
1、乳鸽2只,老抽300克,生抽100克,糖100克,清水800克
2、卤水香料:桂皮10克,香叶10克,甘草5克,八角10克,小茴香5克,花椒,辣椒
(不喜欢麻辣的筒子可以去掉辣椒,花椒)
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候,处理乳鸽,乳鸽冲洗下,放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净
6、洗净内外,泡进正在煲煮的卤水里,均匀沾上酱汁捞起
7、捞起放进放一边腌着,等卤水煲好
8、煲了30分钟的卤水,很香
9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲
10、中途翻下鸽子以免粘锅,这样着色也更均匀,也熟的均匀些
11、小火煮了20分钟关火,不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽
希望我的回答能对你有所帮助[大笑]
鸽子肉怎样做好吃
鸽子肉怎么做好吃?鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽子营养丰富,生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤,主要是喝汤为主,因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃?那做法上就不一样了,今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法,希望你喜欢。
【脆皮乳鸽】脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜,所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽,乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味,这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过,这道菜的主要特点是:外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究,乳鸽首先要经过:卤制入味→上皮水→风干→再淋热油,这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解,详细请往下看。
第一步【卤水的制作】》【食材】:猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】:八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】:盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1.猪骨、鸡骨架清洗干净,然后浸泡一个小时去血水,然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水,大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。
2.锅中加入清水15斤,然后加入猪骨、鸡骨架,煮开去浮末,药材配方先清洗一遍,加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3.两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁,最后加入调料调味即可。——
(注意:味道偏咸,这样卤出来的乳鸽才有味道,老抽的量不能过多,以免颜色变黑)
》【所需原料】:乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】:白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】:买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽,挑选生猛的乳鸽,这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】:新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净,然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水,煮开马上捞出过冷水。——
(注意:在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了,否则做出来的脆皮乳鸽影响美观)
第三步【乳鸽卤制】:乳鸽处理干净后,先把卤水煮开,把卤水的温度控制在80°左右,然后下入乳鸽浸泡30分钟,30分钟后捞出,沥干乳鸽表面水分,备用。——
(注意:锅中的卤水不能翻滚,控制好温度)
第四步【上皮水】:将以上的皮水配方混合,然后搅拌至麦芽糖完全熔化,然后把乳鸽均匀沾上皮水,然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干,备用。
第五步【舀淋热油】:乳鸽风干后就可以舀淋热油,起锅烧油,油温烧至五成热,然后乳鸽用漏勺装起,一手拿漏勺,一手拿勺子,然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面,淋至乳鸽上色
(大约两分钟),上色后,再把锅中的热油升温至八成热,然后再均匀舀淋乳鸽约三遍,最后取出乳鸽控油,制作完成。
1.制作这道菜,制作工序较为关键,在卤制的时候,卤水的温度控制在80°,如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂,而卤制的时间控制在30~40分钟,这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中,这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2.卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味,这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一,卤水用的越久味道就会越浓,但一定要保存得当,每天烧开一次,放在通风透气处散热、防止碰到生水。
3.卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分,或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水,如果不沥干水分就上皮水,皮水是挂不住的。
【内容总结之疑惑解答】1.为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀,而且色泽也不够红亮的效果?
答:出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点:
①【上皮水前没有沥干水分】:如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分,或没有完全沥干水分,如果就这样上皮水就会出现带有水分的部位无法挂上皮水,最后导致做出来的乳鸽上色不均匀,所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽,这样皮水才会更好的粘附上。
②【皮水没有风干就淋热油】:上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干,这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋,这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面,热油一淋皮水就被冲去了,最终导致颜色变的暗淡,或无法上色。
2.为什么我做出来的乳鸽皮不脆?是哪里做错了?
答:出现做出来的乳鸽皮不脆,主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆,关键在于皮水,皮水当中少不了醋和糖分,而两者份量的搭配要得当,否则皮水没有效果,白醋主要的作用是使皮更脆,而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮,所以在调配皮水的时候要控制好浓度
(白醋与麦芽糖比例为1:0.3),如果皮水当中的麦芽糖
(糖分)过少,那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。
3.为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作,而用热油舀淋的方式?
答:在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作,虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆,但缺点是肉质不够嫩滑。
放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程,在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹
(包括内部),这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干,最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。
而舀淋热油主要的受热部位就是表皮,先用低油温上色,再改用高油温使皮变脆,这样既可以保存鲜嫩的口感,分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度,所以舀淋的方式比炸的方式更好。
结语脆皮乳鸽是一道很出名的菜品,特别是在广东的餐桌上最为常见,这道菜在制作上工序尤为讲究,但是其中的烹饪手法不难,了解其中的奥妙其实是很容易制作的,学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用,欢迎转发收藏,也恳求给个赞支持哦,谢谢!
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