四川菜锅巴肉片是一道非常受欢迎的传统川菜,以下是一份详细的制作步骤和正宗做法窍门。
【锅巴肉片】
材料:
- 猪里脊肉 250 克
- 干锅巴 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤:

1. 猪里脊肉去筋膜,切成小块,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟左右。
2. 干锅巴放入碗中,加入清水泡软。
3. 青椒、红椒去籽切成小块备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入腌制好的猪肉块,炸至金黄色捞出备用。
6. 留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入青椒、红椒块翻炒。
7. 加入炸好的猪肉块,加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入泡软的干锅巴,翻炒均匀,让干锅巴充分熟透。
9. 最后加入适量的清水,煮至干锅巴变软,汤汁浓稠即可。
制作流程窍门:

1. 猪里脊肉块要腌制10分钟左右,这样能够更好地吸收调料的味道。
2. 干锅巴要泡软,这样能够更好地吸收汤汁和调料。
3. 炸猪里脊肉块时要用中小火,炸至金黄色捞出备用,避免过于油腻。
4. 炒青红椒和干锅巴时要用中火,快速翻炒,避免炒糊。
5. 加入清水时要慢慢加,让干锅巴充分熟透,煮至汤汁浓稠时再加入收汁。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是心血管疾病、高血压、肥胖症和儿童等人群。
禁忌:

1. 孕妇和哺乳期妇女慎用。
2. 食用时要注意控制油脂的摄入量,以免过于油腻。
3. 不要在餐前和餐后大量食用,以免引起消化不良。