(一)川菜传统名菜的做法:麻婆豆腐

1. 材料准备
- 嫩豆腐 1 块
- 牛肉末 50 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
2. 制作豆腐
豆腐切块备用,用开水焯水去除豆腥味,沥干备用。
3. 炒制牛肉末
热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4. 加入水
加入料酒、生抽、盐、鸡精,放入豆腐块,加入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 调味
根据个人口味,适量加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 炒制辣豆瓣酱
锅中加入辣豆瓣酱炒香,加入葱花翻炒均匀即可。
7. 装盘
将炒好的辣豆瓣酱倒在豆腐上,撒上葱花即可。
(二)适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于辣豆瓣酱中含有辣椒和花椒等成分,因此孕妇、小孩、老年人以及患有口腔、皮肤等疾病的人应慎重食用。
(三)禁忌

1. 豆腐是凉性的,如果在炎热的夏季食用,容易引起消化不良。
2. 牛肉末中含有蛋白质,过量食用容易引起消化不良。
3. 由于辣豆瓣酱中含有辣椒和花椒等成分,因此孕妇、小孩、老年人以及患有口腔、皮肤等疾病的人应慎重食用。
4. 炒制辣豆瓣酱时,如果火太大,容易糊锅,影响口感。