川菜刀口鱼的做法
川菜刀口鱼是一道非常受欢迎的菜肴,其口感鲜美,营养丰富。下面是一份简单的刀口鱼做法,供您参考。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜末 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 1 厘米厚的鱼片。
2. 鱼片中加入料酒、盐、鸡精、淀粉腌制 15 分钟左右。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼片,煮 3 分钟左右,捞出备用。
5. 热锅再加入一些油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒继续煸炒。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋,翻炒均匀。
7. 将炒好的汁水倒入煮好的鱼片中,煮 1 分钟左右。
8. 最后加入一些青蒜末,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 煮鱼片时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 炒汁水时不要用铁锅,因为汁水里有盐分,用铁锅会使其变质。
3. 青蒜末可以根据个人口味加入或省略。
以上就是川菜刀口鱼的做法,希望您能喜欢这道美味菜肴。