大家好，今天小编来为大家解答做牛腩怎么弄好吃又嫩这个问题，牛腩怎么炒嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 生牛肉怎么炒好吃又嫩
2. 牛腩怎么炒嫩
3. 黄牛肉怎么做好吃又嫩
4. 牛肉怎么做好吃又嫩

生牛肉怎么炒好吃又嫩

1牛肉买来后，切成细条，放入姜丝，料酒，蚝油腌制十五分钟以上

2将腌菜切成小段，准备蒜末

3热锅下油，先将牛肉倒入锅内炒一下，变色即可起锅！

4另起锅放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分钟后加入适量老抽再加入适量生抽、加入切好的朝天椒放些许白糖一直翻炒几分钟

5然后试一下味道，不够再放点盐加适量味精加一点点水！闷30秒至一分钟左右出

牛腩怎么炒嫩

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉

(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

黄牛肉怎么做好吃又嫩

黄牛肉是一种非常美味的食材，但由于其肉质比较粗糙，需要一些特殊的处理方法才能做出好吃又嫩的黄牛肉。以下是一些制作黄牛肉的技巧：

1.烹饪前先用酱料腌制：在烹饪前，可以先将黄牛肉切成薄片或者小块，然后用酱料腌制一段时间，这样可以让黄牛肉更加入味，也可以帮助软化肉质。

2.用火候烹煮：黄牛肉比较粗糙，需要用火候烹煮才能使其变得嫩软。可以选择用高压锅、煮汤锅或者慢炖锅等烹饪工具，将黄牛肉和其他材料一起烹煮，可以让黄牛肉的肉质更加嫩软。

3.加入一些酸性食材：在烹饪过程中，可以加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，这些酸性食材可以帮助软化黄牛肉的肉质，使其更加嫩滑。

4.切片逆纹理切：切黄牛肉时，可以将肉切成薄片，并且逆着肉纹切，这样可以让肉质更加嫩滑。

需要注意的是，黄牛肉的肉质比较粗糙，需要一定的时间和技巧来烹饪制作。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好来选择不同的烹饪方法和调料，制作出美味又嫩滑的黄牛肉。

牛肉怎么做好吃又嫩

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

关于做牛腩怎么弄好吃又嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。