炸鸡是粤菜中的经典美食之一，其制作方法多种多样，以下是一份粤菜大全的炸鸡做法，供您参考。

1. 选用优质的鸡肉，去皮去骨，切成均匀大小的块状。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右。
3. 准备炸鸡粉和油。炸鸡粉是由面粉、淀粉和香料混合而成的，可以增强鸡肉的口感和酥脆度。油则是炸鸡的必要条件，其温度和口感都会影响炸鸡的效果。
4. 将腌制好的鸡肉块放入炸鸡粉中裹上一层粉，然后轻轻放入热油中，炸至金黄色。
5. 将炸好的鸡肉块捞出沥油，放入烤箱中烤10分钟左右，以使其更加酥脆。
6. 最后，将烤好的鸡肉块装盘，配以蔬菜沙拉、米饭等，即可享用美味的粤菜大全炸鸡。
以上就是粤菜大全的炸鸡做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。