粤菜鸡蛋豆腐的做法如下：
材料：
- 鸡蛋2个
- 豆腐1块
- 姜末适量
- 葱花适量
- 酱油适量
- 盐、糖适量
- 食用油适量
步骤：

1. 将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 将豆腐切成小块。
3. 在热锅中倒入适量的油，加入姜末和葱花煸炒出香味。
4. 加入豆腐煸炒至软烂。
5. 倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、盐和糖，继续翻炒至鸡蛋熟透。
7. 起锅前撒上一些葱花点缀即可。
粤菜鸡蛋豆腐是一道简单易做的家常菜。豆腐的滑嫩口感和鸡蛋的丰富营养相结合，营养丰富，味道鲜美。做法也非常简单，只需要几步即可完成，非常适合家庭日常食用。