淄博凉拌菜商用配方
【一、制作步骤】

1. 食材准备:将黄瓜、青椒、大葱、姜、蒜、芝麻酱、醋、糖、酱油、辣椒油等调料准备好。
2. 切黄瓜丝和青椒丝:将黄瓜丝和青椒丝用盐腌渍10分钟左右,然后用清水冲洗干净。
3. 调芝麻酱:用少量盐、糖、醋、酱油和温水调制成芝麻酱,搅拌均匀。
4. 拌黄瓜丝和青椒丝:将黄瓜丝和青椒丝放入芝麻酱中,拌匀。
5. 加入调料:将拌匀的黄瓜丝和青椒丝中加入其他调料,如葱姜蒜末、辣椒油等,拌匀。
6. 装盘:将拌好的凉拌菜装入碗中,撒上香菜叶即可装盘。
【二、适合人群】
这道菜品适合各个年龄段的人食用,尤其是年轻人和老年人。黄瓜和青椒都含有丰富的维生素和矿物质,芝麻酱富含蛋白质和酶类,能够提供身体所需的营养。另外,葱姜蒜和辣椒油等调料还能够增加凉拌菜的香味和口感。
【三、禁忌】

1. 心脏病、高血压、糖尿病等人群不适合食用过多芝麻酱。
2. 黄瓜和青椒如果处理不当,可能会影响口感和健康。因此,在处理黄瓜和青椒时,应该尽量保证它们的新鲜和完整。
3. 凉拌菜不宜加入过多的调料,以免影响口感和健康。
【四、制作步骤】

1. 食材准备:将豆腐皮切成条,用开水烫一下,捞出沥干备用;将豆芽焯水后捞出沥干备用;将胡萝卜切成丝备用。
2. 调汁:将芝麻酱、醋、糖、酱油、盐、鸡精混合在一起,搅拌均匀成汁。
3. 拌菜:将豆腐皮、豆芽、胡萝卜丝放入汁中,搅拌均匀。
4. 加入调料:将拌好的菜中加入辣椒油、花椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀即可。
5. 装盘:将拌好的菜装入碗中,撒上香菜叶即可装盘。