廖氏川菜坛子菜的做法

廖氏川菜是川菜中著名的分支,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮而著称。坛子菜是廖氏川菜中最具代表性的一道菜,也是其最具特色的作品之一。下面是一份廖氏川菜坛子菜的做法。

第一道:酸辣汤

将鸡肉切成小块,用开水焯水备用。将泡辣椒、葱姜蒜末、盐、鸡精、醋、水放入炖锅中,加入鸡肉块,炖煮10分钟,倒入香菜末即可。

第二道:麻婆豆腐

将豆腐切成小块,用开水焯水备用。将豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、糖放入炖锅中,加入豆腐块,炖煮5分钟,倒入辣椒油、花椒油即可。

第三道:口水鸡

将鸡肉切成小块,用开水焯水备用。将葱姜蒜末、花椒、料酒、盐、鸡精、糖放入炖锅中,加入鸡肉块,炖煮10分钟,倒入口水即可。

第四道:干煸四季豆

将四季豆去头去尾,切成段备用。将葱姜蒜末、干辣椒、盐、鸡精、糖放入炖锅中,加入四季豆,炖煮5分钟,倒入植物油、花椒油即可。
以上是廖氏川菜坛子菜的四道经典做法,不仅口感鲜美,而且具有独特的川菜风味。希望您能够喜欢。