(一)泰菜香料配方大全

1. 香茅
香茅是一种香气浓郁、味道清新的香料,常用于烹制泰国菜中的沙拉、炒面、炒饭等菜肴。其具体制作方法如下:
材料:
- 香茅草,50克
- 姜片,2片
- 葱段,2根
- 大蒜,1瓣
- 红辣椒,1个
- 柠檬,1个
步骤:

1. 将香茅草用清水浸泡30分钟,去除苦味。
2. 将香茅草、姜片、葱段、大蒜和红辣椒放入搅拌机中,搅拌成浓稠的混合物。
3. 将混合物倒入平底锅中,加入足够的水,烧开后转小火,煮3-5分钟,直到香茅的味道完全散发出来。
4. 将煮好的香茅混合物倒入瓶子中,放入冰箱冷藏,可以保存2-3天。
2. 咖喱粉
咖喱粉是一种味道辛辣、香气浓郁的香料,常用于烹制泰国菜中的咖喱菜肴。其具体制作方法如下:
材料:
- 咖喱粉,3汤匙
- 辣椒粉,2汤匙
- 洋葱,1个
- 大蒜,2瓣
- 姜,1块
- 红辣椒,1个
- 香叶,2片
- 八角,2个
- 小茴香,1茶匙
- 椰浆,1罐
- 热水,1杯
步骤:

1. 将洋葱、大蒜和姜切碎。
2. 将红辣椒和香叶、八角放入平底锅中,加热翻炒。
3. 加入椰浆和热水,煮沸。
4. 加入咖喱粉、辣椒粉和洋葱、大蒜、姜混合物,搅拌均匀。
5. 将混合物煮沸后转小火,煮10-15分钟,直到咖喱的味道完全散发出来。
6. 将煮好的咖喱粉混合物倒入瓶子中,放入冰箱冷藏,可以保存2-3天。
3. 青柠叶
青柠叶是一种香气浓郁、味道清新的香料,常用于烹制泰国菜中的沙拉、炒面、炒饭等菜肴。其具体制作方法如下:
材料:
- 青柠叶,3片
- 橙子,1个
- 柠檬,1个
- 大蒜,1瓣
步骤:

1. 将青柠叶、橙子和柠檬切成薄片。
2. 将大蒜压成蒜泥。
3. 将青柠叶、橙子和柠檬片、蒜泥放入搅拌机中,搅拌成浓稠的混合物。
4. 将混合物倒入平底锅中,加入足够的水,煮沸。
5. 将煮好的青柠叶混合物倒入瓶子中,放入冰箱冷藏,可以保存2-3天。
(二)适合人群

1. 孕妇:香茅和咖喱粉都具有刺激性,因此孕妇在使用时需要注意,避免过量食用。
2. 儿童:咖喱粉和香茅等香料味道浓烈,不适合儿童食用,以免影响儿童的正常饮食和生长发育。
3. 肝脏疾病患者:咖喱粉和香茅等香料中含有酒精成分,因此肝脏疾病患者需要注意食用量,避免过量食用导致身体不适。
4. 心血管疾病患者:香茅和咖喱粉都具有刺激性,食用过量容易导致心脏不适,因此心血管疾病患者需要注意食用量。
5. 胃肠道疾病患者:香茅和咖喱粉等香料对胃肠道刺激较大,食用过多容易导致胃肠道不适,因此胃肠道疾病患者需要注意食用量。
(三)禁忌

1. 香茅:香茅草和香茅的茎和叶都具有一定的刺激性,过量食用会导致呼吸困难、心悸等不适症状。
2. 咖喱粉:咖喱粉中含有酒精成分,过量食用会导致酒精中毒。
3. 辣椒粉:辣椒粉中含有辣椒素成分,过量食用会导致口腔、舌头、喉咙等部位灼热疼痛。
4. 柠檬:柠檬中含有大量的维生素C,过量食用会导致消化不良和胃肠道不适。