湘菜做法大全:水煮鲢鱼的做法及窍门
配方:
- 鲢鱼一条(约500克)
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 辣椒面适量
- 豆瓣酱适量
- 豆腐皮适量
- 生抽适量
- 盐、糖适量
- 水适量
做法流程:

1. 将鲢鱼去鳞、去内脏,切成块状,放入热水中焯水,捞出备用。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 将豆腐皮切成小块备用。
4. 将青蒜切段备用。
5. 将生姜和大葱切成末备用。
6. 将辣椒面制成辣椒油备用。
7. 锅中加入适量油,放入姜末和大葱末煸炒出香味,加入豆瓣酱和辣椒面继续煸炒。
8. 加入适量水,烧开后加入豆芽、豆腐皮和鲢鱼块,煮至鲢鱼变白。
9. 加入生抽、盐和糖,继续煮至汤汁浓稠,加入青蒜段即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是老年人、儿童和患有心血管疾病的人。
注意事项:

1. 煮鲢鱼时不要用铁锅,因为鲢鱼的铁含量很高,会影响汤汁的鲜美。
2. 煮鲢鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 辣椒面的量要适量,过多会影响口感。
4. 汤汁的浓稠度可以根据自己的口味调整。