湘菜干溜肥肠的做法

干溜肥肠是一道湘菜中的特色菜肴,口感鲜美,清爽可口。以下是干溜肥肠的做法:
材料:
- 肥肠 500 克
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将肥肠切成长约 5 厘米,宽约 2 厘米的小段,放入清水中泡一会儿,去除血水和异味。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入肥肠煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留底油,放入干辣椒和葱姜蒜爆香。
5. 加入煸炒好的肥肠,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让肥肠入味。
7. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀。
8. 最后加入葱花煸炒一下即可。

小贴士

- 肥肠焯水时,可以加入一些料酒和姜片,可以去除异味。
- 勾芡时,可以加入适量的清水,使淀粉充分溶解,口感更佳。
- 炒干辣椒时,一定要用小火,避免干辣椒烧焦。

湘菜干溜肥肠的做法

材料:
- 肥肠 500 克
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将肥肠切成长约 5 厘米,宽约 2 厘米的小段,放入清水中泡一会儿,去除血水和异味。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入肥肠煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留底油,放入干辣椒和葱姜蒜爆香。
5. 加入煸炒好的肥肠,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让肥肠入味。
7. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀。
8. 最后加入葱花煸炒一下即可。

小贴士

- 肥肠焯水时,可以加入一些料酒和姜片,可以去除异味。
- 勾芡时,可以加入适量的清水,使淀粉充分溶解,口感更佳。
- 炒干辣椒时,一定要用小火,避免干辣椒烧焦。