蹄髈是广东菜系中的一道经典美食，口感鲜嫩，营养丰富。下面是几种常见的蹄髈粤菜做法，供您参考。

1. 红烧蹄髈
将蹄髈切成块，焯水后沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料翻炒均匀，加水至蹄髈块淹没，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到蹄髈变得软烂入味即可。
2. 酱烤蹄髈
将蹄髈切成块，用盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末等调味料腌制20分钟。将蹄髈块放入烤箱中，以200度烤15-20分钟，直到表面金黄色。
3. 胶原蛋白蹄髈汤
将蹄髈、红枣、姜片、枸杞等食材一起放入锅中，加水煮开。然后加入适量的胶原蛋白粉和盐，搅拌均匀后继续煮5分钟，让胶原蛋白充分溶解。最后加入葱花即可。
4. 糖醋蹄髈
将蹄髈切成块，用盐、料酒、淀粉等调味料腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入糖、醋、酱油、水等调味料翻炒均匀，加水至蹄髈块淹没，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直到蹄髈变得软烂入味即可。
以上是几种常见的蹄髈粤菜做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望您能够品尝到美味的蹄髈粤菜。