家常炒茄子是一道非常受欢迎的川菜,以下是一些制作川菜窍门:
窍门1:选用新鲜的茄子。新鲜的茄子口感更好,也更容易炒制。
窍门2:先将茄子去皮切成块状,再将其用盐腌制10分钟左右,这样可以使茄子更加入味。
窍门3:在炒菜之前,先将茄子用油炸至金黄色,这样可以使炒出来的茄子口感更加酥脆。
窍门4:在炒菜的过程中,加入适量的蒜和姜,可以增加菜肴的香味。
下面介绍一下如何制作川菜家常炒茄子:
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 蒜
- 姜
- 葱
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 油
- 淀粉
步骤:

1. 将茄子去皮切成块状,用盐腌制10分钟左右,这样可以使茄子更加入味。
2. 将瘦肉切成丝,加入适量的蒜和姜,加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,搅拌均匀腌制15分钟左右。
3. 将茄子用油炸至金黄色,捞出沥干油备用。
4. 热锅凉油,加入适量的蒜和姜爆香,加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色。
5. 加入炸好的茄子,加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
家常炒茄子是一道非常美味的川菜,不仅口感酥脆,而且香味浓郁。以上窍门可以帮助制作出更加美味的家常炒茄子。